海带干排骨熬汤,那味道浓郁又鲜美,连喝三碗我都不腻。 最近,亲戚送来了一些干海带,但是犯懒不想煮,因为泡发海带非常的费时间,经常都是泡久了,海带又黑又硬,口感还很一般。 干 海 带 难 泡 发 干海带最重要的就是泡发,说起来简单,但很多人都做错了,泡发出来的海带又硬又黑,不好看也不好吃。 错误的泡发方法: 直接水洗或放水里泡发 泡干海带时,如果直接水洗或者直接放水里泡发就大错特错了! 因为海带上有一层白色物质叫甘露醇,它具有利尿排毒功效的功效,但容易溶于水,如果直接水洗,营养就浪费了。 热水泡发 看似用热水泡发干海带,速度会比冷水快一些。但其实不是! 因为用热水泡发干海带,会使海带表面的组织变软,当海带表面组织变软后,就会阻止水进入海带,所以泡发的速度反而不快,还会使其流失一部分营养物质。 正确的泡发方法 方法一:在水中放点醋 首先我们先把海带撕成小块,或者用剪刀剪一剪也是可以的。 接下来我们在这里加入40度左右的温水。 注意:不要使用冷水或者热水,冷水泡发的比较慢,用热水的话,会造成海带营养的流失。 接下来是比较关键的一步,我们还需要在里面加入一些白醋,然后用手搅拌一下。 用这个方法,基本上15到20分钟就可以搞定了。泡发的海带很轻松地就可以撕开了,而且非常有弹性。因为加了白醋,海带的腥味也能去除,清洗的也更干净。 浸泡之后,我们需要换一盆清水再清洗一下,用这些方法清洗出来的海带非常的干净,摸着也不会有黏黏的感觉。 方法二:隔水干蒸 首先先把买回来的干海带散开。 把里面大颗粒的杂质去掉,剪掉硬硬的海带根。 然后将去掉杂质的干海带卷在一起。 海带不沾水,直接上锅蒸,开锅算起,30到40分钟。 用手可以轻松的把海带撕开可以了,最后,用清水冲洗干净即可。 把蒸好的海带放入镂空的篮子里,放到通风的地方去晾晒,晒干之后就可以常温存储了。 蒸过晾干的海带,处理起来更方便,随吃随取,浸泡3分钟就已经很柔软了。 注意:蒸好的海带浸泡的时间不要太长哦,否则海带中的营养物质甘露醇等会溶解流失的。 方法三:淘米水浸泡 泡发海带还有一个小妙招,就是蒸完海带后,用淘米水浸泡,将海带较快地泡软,还能去腥,这样泡发好的海带吃起来软糯饱满。 原理:海带属于褐藻,其表面有很多褐藻酸。我们在清洗时表面上黏糊糊、特别滑溜,就是因为褐藻酸跟水反应后附着在海带表面上。它会防止干海带继续吸水,导致泡发速度减慢。 而弱碱性的淘米水可以和褐藻酸产生中和作用,使水进入海带。同时,淘米水中含有的淀粉也可以带走海带表面的泥沙。 方法四:微波炉快速泡发法 首先,取适量的干海带,将海带剪成一片片的,放入保鲜盒中,里面的热水要没过海带。 然后再加入一小勺白醋,这样海带不仅容易变软,而且更容易消化。 最后将海带放进微波炉里,用高火加热1分钟。 取出就可以看到干巴巴的海带,已经变成软软的、墨绿色的新鲜海带了。 如 何 挑 选 干 海 带 看颜色 干海带颜色较深,灰绿色且自然的是好海带,翠绿色不要买。 闻味道 干海带一般会带有浓厚的海鲜味,如果有其他异味,建议别买。 摸手感 摸起来手感不黏的是好海带。 这些快速泡发海带的小窍门是不是很简单实用呢?你学会了吗? |