科学饮食是晚年健康的基石,对于老年人来说,良好的饮食营养不仅可以延缓老化的速度,而且可以降低各种慢性疾病发生的几率,老年人在日常饮食方面应做到十个“宜”。 食物宜杂人体需要从不同食物中获取营养,建议老年人每日选择谷薯类、蔬果类、鱼肉蛋类、奶豆类及油脂类等多种食物,注意荤素、粗细、色泽、口味、干稀搭配。 质量宜高以补充蛋白质为例,常见的牛奶、鸡蛋、豆腐、肉类等都能为老年人提供丰富的优质蛋白质,建议多吃鱼、虾。 蔬果宜鲜颜色鲜艳的蔬果往往含抗氧化物质比较多,能调节免疫力、预防慢性病。紫色的蔬菜富含花青素,如:茄子;绿色的蔬菜富含叶绿素、叶黄素,如:菠菜。 饮水宜勤老年人对口渴的敏感度下降,因此要养成喝水的习惯。每日饮食要适量搭配稀粥、汤、豆浆、牛奶等。另外,每日需单独补充900-1200毫升水或茶。 数量宜少老年人基础代谢率降低,建议61-70岁的老年人总能量摄入较青年降低20%,71岁及以上的老年人总能量摄入降低30%。但需要注意的是,摄入食物量虽减少,但品种不能少。 饭菜宜精致老年人的饮食制作要更精致,注重色、香、味、形调配。 质地宜软由于老年人的消化液、消化酶及胃酸分泌减少,会影响食物消化吸收,所以老年人的饭菜质地以软烂为宜,应采用蒸、煮、炖、烩、炒等烹调方法。 饮食宜温热食物的最佳消化吸收过程是在接近体温的温度下进行的,因此,温热的饮食最适合上年纪的人。 速度宜缓细嚼慢咽有利于保证食物的粉碎效果和胃部健康,同时也有利于消化吸收。 口味宜淡年纪大了,不免出现胆固醇和甘油三酯等升高,需要控油;老年人的糖耐量会下降,需要减糖;老年人要避免高血压的出现,需要减盐。此外,还要避免吃腌制食品、罐头、快餐、各种熟食等。 |