超火的鲜切水果菌落严重超标

时下，越来越多人注重健康和养生，买一盆鲜切好的水果当零食，成了一种生活潮流。

数十种水果洗净、切块，摆在小摊上，统一价格，任意选择。这样的鲜切水果店，在南京新街口地下通道百米内就有四五家，生意非常火爆。

但是，这些光鲜诱人的水果，真的健康吗？价格真的实惠吗？近日，有记者对这些鲜切水果店进行了探访。

价格

记者探访几家店后发现，鲜切水果均价多在 7 元到 9 元 / 半斤，最贵的一家 12 元 /100g。乍一看，并不是很贵。但按照 1 斤来换算，价格就高达 14 元到 18 元 / 斤，最贵的 60 元 / 斤，比肉还贵。

而一般水果店的水果并没有这么贵。 水果店内大多数水果价格不超过 14 元 / 斤。只有各种青提、红提，以及山竹等水果，价格超过 14 元 / 斤。

称重

鲜切水果不仅价格偏贵，计量称重也存在很多套路。店铺提供给消费者的塑料盒、塑料盆，尺寸都很大。消费者总感觉 " 装不满 "，不停往里面加东西。此外，在称重时，也没有除去塑料盆的重量。而这些重量，都是以水果的价格来算钱的。

" 商家可以明示包装盒收费，但是不能在称量时默认收费，以水果的价格来计算。" 秦淮区市场监管局五老村分局副分局长王志浩表示，这实际上是侵犯了消费者的知情权。

卫生

记者观察发现，由于店铺较小，基本上都是前面卖水果，后面切水果。切水果的区域并没有隔间，切好的水果和垃圾混放在一个区域。砧板上一会儿放切好的水果，一会儿放塑料盆。同一块抹布擦来擦去，擦完桌子擦砧板。

此外，水果夹子满是各类水果的水渍。还有部分商家，直接将夹子泡在水盆里，而水盆中早已飘着各种水果残渣。

快检

记者将情况反映到市场监管部门。4 月 1 日，南京市秦淮区市场监管局进行了现场检查。经查，有两家店卫生不规范，快检显示微生物菌落总数严重超标。

该局食品快检中心检测员李栋利用 ATP 荧光检测仪进行了快检。他介绍，一般来说，取值在 500 RLU 内，是比较洁净的。如果超过 500 RLU，则不卫生。

在检测之前，一家店的老板反复用布将切水果的刀擦了好几遍。但检测结果显示，水果刀上的指数达到 3358 RLU 。而另一家摆放水果的托盘，经检测，数值高达 9999 RLU 。"9999 RLU 已经达到这台仪器的检测上线，可以说是爆表了。这证明托盘中的微生物含量已经非常高了，属于污染比较严重。" 李栋表示，如果吃了这些水果，很有可能拉肚子。

根据快检结果，秦淮区市场监管局要求一家店铺停业整顿，另一家责令现场整改。下一步，该局还将委托第三方检测机构进行监督抽查。" 随着气温逐渐升高，我们也要求商家对鲜切水果做好防蝇防虫防尘的措施。餐盘、水果夹、砧板、水果刀等一定要及时清洗消毒。"

专家建议

南京农业大学食品科技学院郁志芳教授告诉记者，鲜切水果卫生隐患很多。首先，一把刀就不应该混切各种水果。" 尤其是一会儿切苹果、一会儿切甜橙。一会儿切西瓜，一会儿切哈密瓜。" 他表示，每个水果里含有的菌不同，在特定情况下，菌比较固定。如果水果刀混切，会改变菌生长的情况，导致微生物种类增加。" 比如，西瓜通常容易滋生的大肠菌群，不易在酸性水果内生存。如果水果混切，橙子类水果中也容易出现大肠菌群。"

而鲜切水果，直接暴露在空气中，本身也不科学。" 微生物与温度、环境里的微生物有关。越是温度高、人流量大的地方，越是容易被污染。"

郁志芳表示，朝水果喷水更加不可取。" 如果水果有表皮保护，喷水的确可以保证水分不散失，保持光亮。但是如果水果已经切块，喷水湿度加大，微生物越容易滋长。"