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绿豆芽挑选、保鲜小诀窍
2018-02-13 07:10:40 杭州网

    

    很多人都喜欢吃绿豆芽,因为它营养丰富且味道鲜美。但绿豆芽比较娇贵,如果保存不当就会变质。今天小编就给大家搜集了一些绿豆芽的挑选、清洗、保鲜的方法,一起来看看吧!

    绿豆芽挑选小技巧:

    1、市场上出售的无根豆芽多数是以激素和化肥催发的,无根豆芽是国家食品卫生管理部门明文禁止销售和食用的蔬菜之一。

    2、正常的绿豆芽略呈黄色,不太粗,水分适中,无异味;不正常的颜色发白,豆粒发蓝,芽茎粗壮,水分较多,有化肥的味道。另外,购买绿豆芽时选5~6厘米长的为好。

    3、如果绿豆芽光溜溜的不长胡须,那是因为过量尿素导致的,是有害的,不可食用。

    4、用化肥发的绿豆芽不能食用。因化肥中有含有氮类化合物,在细菌的作用下,可转变成亚硝胺而存在于绿豆芽中。亚硝胺可使人患胃癌、食管癌、肝癌等。所以在选购时要特别留心。

    绿豆芽清洗的方法:

    1、用自来水浸泡半小时再清洗,然后再将水滴干做菜

    2、热水加醋清洗豆芽

    3、把豆芽泡水里面,在放适当的盐,过一段时间清洗一下

    4、将水加满,流出去。再拿起豆芽,壳在下面了,比较方便。

    绿豆芽保鲜小诀窍:

    由于绿豆芽含水量很大,不方便保存,一般保存起来有两种方法:一种是用水浸泡保存,另一种是放入冰箱冷藏。但豆芽长时间用水浸泡容易导致营养物质的流失,而且有实验研究表明,温度是影响绿绿豆芽褐变与黏腐的主要因素,因此,放冰箱低温保存更适合。有许多人试图用热水焯过保存,但实际上这种保存效果更差。

    具体操作方法是:

    先将绿豆芽择洗干净,褐变的绿豆芽都要丢弃,掐掉根须,因为根须上易沾有更多的细菌,若不丢弃会加速豆芽的腐变。然后用清水洗净,控干水后密封装进保鲜袋中,尽量排出袋内的空气,打好结,再将另一保鲜袋套上,再打上结,使外界空气不能进入或进入少许,放入冰箱保存,但不宜超过两天。不同的豆芽保存的时间长短也不一样。黄豆芽保存的时间较长,绿豆芽则较短。

来源:生活妙招网    作者:    编辑:钟一鸣    

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