科学使用砂锅 砂锅因为有毛细孔，因此具有吸附性，容易吸收食物的味道，所以使用后一定要彻底清洁。 若因长时间或大火煲，而使锅身变黑，可先浸泡在清洁剂或洗米水中一段时间再清洗，也可在清洁剂中加点盐，更容易将油垢清除。 陶土制的砂锅硬度比金属低，切记不要用金属刷子或太硬的菜瓜布刷洗，容易刮伤表面，而减低砂锅寿命。 此外在使用完后，若砂锅还有余温，千万不要直接冲洗，以免温差过大，产生龟裂，更不可浸泡，以免污水被砂锅毛细孔吸收产生怪味。 至于第一次使用的砂锅以洗米水养锅传统的秘诀，现在的砂锅大多已经过精密处哩，不像早期的砂锅这么粗糙，也可用油来养锅。 将新买的砂锅在第一次使用前用刷子在砂锅内涂上一层油，让毛孔全吸收进去，熄火放凉后清洗干净。 新买的砂锅须先将整个锅浸泡在水中弈天，让新的干锅吸收充足水分，再以洗米水煮过，让水中的淀粉将砂锅隙缝填满，这样可预防沙锅因为受热不均而破裂。 用完砂锅清洗干净后，要彻底封干或擦干水分，长期不使用，要用报纸包好才收藏，可帮助吸收湿气，锅子才不会因潮湿长霉而带有霉味。 家里容易潮湿可以放些木炭在收藏砂锅的柜子里，或将两者放在一起包者，效果更好。 很久没用要先泡水一二小时让锅子 重新吸收水分，锅身材不会因过干，而增加破裂的可能。 虽然砂锅可耐长时间烹煮，却不耐快速急剧的温度变化，尤其是局部的温度变化会因锅深的一部份受到热胀冷缩的效应，使砂锅出现裂痕甚至破裂，因此使用砂锅时不要用大火，砂锅煮好食物后也不能直接放在金属或冰冷的物品上，而应该放在木板或隔热垫上。 若是砂锅出现小裂痕，只要裂痕不深，可以用淘米水煮一煮，就可以将裂缝填补上。 砂锅清洗小妙招： 1.把橙子切开，放在锅内煮开15分钟，而后泡2个小时，胡楂就会飘起。 2.涂上一层蜂蜜，过半小时用百洁布轻擦就可以很好的清除干净了。 3.砂锅烧糊后，在里面放少许醋，再后加满水烧，烧开之后将其从火上取下，等变成温水时再用钢丝球刷洗，效果很好！ 砂锅的保养 砂锅是由石英、长石、粘土等多种原料制成的陶制品，经高温烧炼，锅体形成一种玻璃体。这种玻璃体对温差适应能力较差。砂锅骤然受热受冷，会引起急剧膨胀或收缩，因而造成破裂。针对砂锅这一特性，使用时必须注意以下几个方面： 1.要逐渐加温，不要骤然在大火上烧，以免胀裂。 2.烧好食物后，砂锅离火时，用木片把锅架起来，使其均匀散热，缓慢冷却，以免缩裂。也可根据砂锅大小，做一个铁圈，当砂锅离火后，放在铁圈上，使其底部不直接触地，悬空自然降温，可使砂锅使用时间更长些。 3.新买来的砂锅，往往漏水，这是因有许多砂眼的缘故。新锅第一次使用时，最好做面汤或稀粥，吃完后，先不刷锅，把它放火炉边烤一下，使锅里的面糊干结，堵住锅壁上那些微小的砂眼，然后洗净。这样，砂锅就不会漏水了。最重要的是：不打湿锅底哦。洗锅时尽量不打湿锅底，上火时注意确认锅底是否干燥。每次使用以前须先揩干砂锅外面的水。 | 
|
