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炒猪肝嫩滑不硬的小技巧
2018-04-12 07:34:00 杭州网

    

    猪肝含丰富的铁、磷、维生素A,营养价值高。可是在炒的过程中,操作不好就会变硬而影响口感!

    今天小编就来分享烹调猪肝方面的小技巧,让您也能做出香滑的猪肝菜肴。

    1.不要切得太薄

    猪肝不应切得太薄,大小厚度在2至3毫米最恰当,这样无论是炒或火锅汆烫出来的猪肝,都会较有弹性。反之,若切得太薄,它受热反倒容易变硬。

    2.反复浸泡、漂洗

    不管是新鲜或冷冻猪肝,都含有许多血粘液,若洗不干净,会遗留血腥味。要彻底洗干净,最好是放入水中浸泡漂洗,充分除去血粘液,这样炒熟以后的猪肝才会脆嫩爽口,且不会有血腥味。

    3.提前腌制

    除了洗净之外,爆炒前最好是将它以酒、醋、葱或姜片一起腌制,以便进一步去腥,之后再加入调味料及太白粉(薯粉)拌匀,这样爆炒出来的猪肝口感才会滑嫩。

    4.全程大火

    要保持猪肝的鲜度,最好的方法是缩短烹煮时间,而高温则会在最短的时间把鲜味和水分“封锁”在肉里,所以在炒猪肝时全程要用大火,并以快炒方式爆炒,这样猪肝不但容易入味,且也不会影响其嫩滑度。

来源:生活妙招网    作者:    编辑:钟一鸣    

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