最近，王家卫执导的首部剧集《繁花》掀起了一阵收视热潮。剧中，除了别具一格的沪语与布景，男主角“宝总”挚爱的“泡饭”同样令人印象深刻。在相关话题下，不少网友都表示“好想吃”“馋哭了”。而说起泡饭，其实杭州人也很喜欢——隔夜冷饭加点水烧开，配上腐乳、酱菜，既美味又“落胃”，但如此美食在医生看来，却并不利于健康。

前几日，市卫健委发布推文详解了“为什么泡饭存在健康隐患”这一问题。文中，消化科专家表示，泡饭在食用时容易快速流入食道，减少了在口腔内停留的时间，食物未经初步消化分解就进入胃里，这不仅会增加胃肠负担，营养也不易被彻底吸收利用。另外，汤泡饭中过多的液体会冲淡胃液，久而久之会损伤胃肠功能，引起胃肠道不适。

“吞食泡饭减少了咀嚼动作，易引起胃、胰、肝、胆囊等分泌消化液的量减少，没有经过细致磨碎的食物大颗粒直接进入消化道，需要消化器官分泌更多的消化液来消化，长此以往，食欲就会逐渐减退。”医生称，泡饭饱腹感强，食用后会减少其他食物的摄入，从这个角度看，可能会导致体内营养摄入不足，出现营养不良。

研究表明，咀嚼运动可以促进牙、颔、面的正常发育，而经常食用泡饭，咀嚼会不充分。对处于生长发育期的孩子来说，咀嚼功能减退，将使咀嚼肌萎缩，严重者会影响成年后的脸型。对老年人来说，咀嚼可使脑血液循环加速，有利于预防脑萎缩和老年痴呆，若长期食用泡饭，则有可能加重痴呆表现。

“一般来讲，人体内的血糖水平与摄入食物的碳水化合物总量和食物在胃肠道的吸收速度相关，由于泡饭吸收的速度比较快，短时间内进入胃肠道的葡萄糖就会明显增加，因此，食用泡饭容易导致餐后血糖升高，这对于糖尿病患者是十分不利的。”对于如何正确吃泡饭，医生提出了两个关键点——适量吃、慢慢吃、搭配吃。

即便很喜欢泡饭，亦不能长期吃，建议大家控制好吃泡饭的次数，控制好每一餐泡饭的摄入量。泡饭时，最好减少水的添加量，提醒自己“细嚼慢咽”，增加咀嚼运动，减轻胃肠负担。

同时，进食泡饭时，要适当增加食材的种类，如胡萝卜片、虾仁等，这样可避免囫囵吞枣，让营养更均衡。对于糖尿病患者，食用泡饭前，应先摄入适量蔬菜及优质蛋白，以此延缓碳水化合物在胃肠道的吸收速度，避免血糖快速升高。