蔡玉群 浙江省人民医院中西医结合科主任、主任医师

在杭州的传统饮食文化中，泡饭是一种深受欢迎的食物。对很多人来说，它不仅仅是一顿饭，更是一段回忆，61岁的张阿姨就是其中之一。然而，自从1年前被诊断出糖尿病后，张阿姨开始担心——每天必不可少的泡饭是否还能出现在她的餐桌上？这个问题，也是很多糖尿病患者所关心的。

患上糖尿病并不意味着必须完全避免吃泡饭，而是强调适量摄入和饮食多样化。建议选择血糖影响较小的低GI［GI：食物血糖生成指数，是指与标准化食物（通常指葡萄糖）对比，某一检测食物被人摄入后引起血糖上升的速率］米种，比如糙米饭或者杂粮饭，并平衡其他餐次的饮食结构。另外，由于泡饭和米粥在烹饪过程中存在区别，相比米粥，泡饭的淀粉颗粒保持较完整，不会像米粥那样迅速影响血糖水平。当然，除了饮食调整，糖尿病患者还需要定期进行血糖监测、适当的运动。

对于糖尿病患者来说，在选择泡饭时应该避免以下几种类型，以帮助更好地控制血糖水平：

1.过量的泡饭：即使是使用低GI米种制作的泡饭，过量食用也会对血糖造成负面影响。控制分量是关键。建议以白开水来泡饭，因为它不会额外增加脂肪或盐分的摄入。此外，一般来说，使用白开水泡饭不会显著地稀释消化酶，对消化和吸收的影响较小，对糖尿病患者而言，这种做法整体上是安全的。

2.缺乏营养平衡的泡饭：仅仅吃泡饭而不搭配其他营养成分，如蛋白质、健康脂肪和纤维丰富的蔬菜，也不利于血糖控制。在享用泡饭之前，应优先食用富含膳食纤维的蔬菜和高品质蛋白质食品。进食泡饭时需细嚼慢咽，避免像饮用粥那样快速吞咽。未经充分嚼碎的米饭可能会加重胃部的消化负担，延长胃的排空过程。

3.加工食品或高脂肪食材的泡饭：加入加工肉类（如香肠、培根）或高脂肪食材（如猪油）的泡饭应尽量避免，因为这些食物可能导致体重增加，对血糖控制不利。

总体来说，糖尿病患者在享用泡饭时需要注意食用量、米的类型、搭配的食材以及整体的饮食平衡。