夏天与清凉冰镇的酸辣柠檬无骨鸡爪简直是绝配,作为一道极度适配夏天的凉菜,酸辣中带有些许微甜,回味中带有柠檬的清香,非常开胃解腻,而且色泽清爽,让人看着就不禁流下口水。今天,就给大家推荐超详细的家庭制作教程,零基础的也能轻松掌握,快来试试!
食材:鸡爪600克,姜若干片,葱2根,料酒1勺,蒜末适量,熟白芝麻适量,辣椒面适量,生抽3勺,蚝油1勺,老抽1勺,醋2勺,盐适量,白糖少许,鸡精少许,柠檬1个,小米椒适量,香菜适量。
步骤: 处理鸡爪
1.清洗鸡爪:将鸡爪用冷水冲洗干净,剪去指甲,然后放入清水中浸泡半小时,去除血水和杂质。
2.焯水:鸡爪冷水下锅,加料酒、葱姜煮10分钟。焯水后的鸡爪用凉水冲洗干净,然后放入冰水中过凉,这样可以让鸡爪更有弹性,口感更好。
去骨处理
1.划刀:用刀在每个鸡爪上划几刀,这样更容易入味。
2.去骨:将鸡爪的骨头去掉,只保留鸡爪的肉部分。这一步虽然有些费时,但去骨后的鸡爪口感更佳,也更适合凉拌。
调制酱汁
1.准备调料:在一个大碗中加入蒜末、熟白芝麻和辣椒面。
2.热油泼辣:烧热油,泼入装有蒜末、芝麻和辣椒面的碗中,激发出香味。
3.调味:加入3勺生抽、1勺蚝油、1勺老抽、2勺醋、适量盐和白糖,最后加少许鸡精调味。再加小半碗凉开水搅拌均匀。
腌制鸡爪
1.混合:将去骨的鸡爪全部放入盆里,加入切好的小米椒和柠檬片,再撒上香菜。
2.倒入酱汁:调好的酱汁倒入鸡爪中,抓拌均匀,使每一块鸡爪都均匀地裹上酱汁。 3.冷藏入味:将拌好的鸡爪放入冰箱冷藏至少一小时,让鸡爪充分入味,口感更佳。
小贴士
1.鸡爪去骨:鸡爪去骨是为了让口感更佳,吃起来也更方便。如果觉得去骨麻烦,也可以选择不去骨,直接腌制。
2.柠檬选择:柠檬要选择新鲜的,这样味道会更清香。如果喜欢酸味浓一些的,可以多加一些柠檬片。 3.冰水过凉:鸡爪焯水后一定要用冰水过凉,这样鸡爪的口感会更加Q弹,有嚼劲。