层层递进的“臭” 更能打开你的胃
推荐餐厅：好蔡好材·私宴
地址：十五奎巷65号
初夏的某一天晚上，我们坐在好蔡好材，看主厨阿森以一种类似炫耀的表情将一盘又一盘臭臭的菜端上来，预示着江南渔哥和好蔡好材的夏日菜单上，将会出现层层递进的“臭”。
天妇罗臭鳜鱼，已经算是很温柔的了，外部的天妇罗壳松松脆脆的，内部的臭鳜鱼呈现出精致的蒜瓣肉状态，软软嫩嫩的。再往前“臭”一步，是鳓鱼蒸鳓鲞，其实这里用的是同一种鱼，只不过经过了“三抱”腌制的鳓鲞，鱼肉变得软乎乎、粉渣渣的，还散发出霸道的鱼臭味。这个臭味，是很多老杭州夏天的开胃密码。插播一下，同样是鲞，马友咸鱼炒蟹就要和淡几分，这个菜有点像是肉骨蟹里加了马友咸鱼，强调了它的咸鲜味。
再来说臭，当臭毛豆蒸川乌上来的那一刻，左邻右舍都被惊着了——直冲天灵盖的臭，且还很固执地回旋了许久。这个时候，每个人都想提个要求：来碗饭吧？老板阿蔡拿出他的私藏，一瓶臭臭的腐乳，那瓶儿里面还有一些已经看不出本来面目的调料，大家纷纷拿出手机在自己熟悉的购物平台上乱找，最后发现，居然都找不到真正的同款，据说是深度发酵了，这样的腐乳不适合走物流。
难怪是老板私藏，不服不行。
辣椒有三种，花椒有两种 还有自己熬制的红油
推荐餐厅：浙江西子宾馆·牡丹厅
地址：南山路37号浙江西子宾馆内
这个夏天，西子宾馆邀请四川峨眉山红珠山宾馆的厨师团队，在牡丹厅呈现国宴级别的川菜盛宴。近几年，各省的国宾馆之间时不时会做互访交流，像北京人民大会堂宾馆、上海西郊国宾馆、扬州迎宾馆等，都跟西子宾馆“切磋”过。每次交流，大厨们都会将自己城市的各种食材一起背过去，这一回，红珠山宾馆带队的金大厨他们人还没到，十个快递箱已经抵达杭州，里面光辣椒就三种、花椒两种，还有自己熬制的红油、自己腌的子姜，可讲究了。
夏季菜单的冷菜是浙、川两地的经典融合，西子宾馆做的杨梅酒醉膏蟹、红珠山宾馆做的夫妻肺片都香出自己的特色。后面出场的也不是每道菜都辣，川菜中的国宴菜鸡豆花温润细腻，鱼香肉丝在这里变身为鱼香大对虾，很有点杭州菜的味道呢。
我们熟悉的川菜经典都来了，只不过以前看到、吃到的比较像江湖菜，到了国宾馆它们变得精致了，而且也有了创新与升级。像麻婆豆腐就上升到麻辣辽参豆腐捞饭的高度，考虑到它的重口味，特意在旁边的荷叶上摆了小小的一口米饭，跟辽参、豆腐拌着吃就很好，要不然也可以搭配小烧饼。川味回锅肉用的是金华两头乌的五花肉，先煮后爆炒，加入川味特色的豆瓣酱等调料，老大一片，吃来鲜嫩。
