按照往常吃面的经验，挨着菜场的面馆，味道总不会差到哪里去。没准儿，还是家一顶一好吃的面馆。比如，这家开在万寿亭农贸市场对面的方传面馆。

方传面馆也是杭州老底子面馆之一，分店遍布杭城，吃过的食客无数。特别是一碗花功夫的腰花片儿川，是不少食客的每餐必点，也是店里烧面师傅陈厨的拿手好面。“现在天热，食客点汤面的少了很多，但一天也能卖出三百碗左右。”陈厨告诉每满记者。

腰花片儿川好不好吃，就看这腰花浇头做的好不好。炒腰花，火候一定要拿捏的很精准，“烧到七分熟，可以在腰花上看到一点点血丝，这个程度是最好的，吃起来的口感会很嫩，又不会有太多的腥臊味。”

陈厨烧面非常麻利，平均一碗面一分钟左右就可以出锅，“别看我烧得快，我的面都是一锅一烧的，这样每碗面的味道才不会打折扣。”陈厨告诉每满记者。

刚出锅的腰花片儿川，腰花泛着油光，口感又嫩又弹，汤头尝起来鲜味十足。“我家的腰花都是每天买的新鲜的腰花，先要浆过，然后再用胡椒和老酒抓过之后去掉腥味”。陈厨说。

把一碗腰花片儿川做得如此鲜，面里的雪里蕻、蘑菇，还有这一口脆生生的笋片都功不可没。这些好料放在一道，是没有不好吃的道理的。

中午饭点，来吃面的食客刘先生告诉每满记者：“夏天我最爱吃他家的拌川，先来碗神仙汤去去暑、解解腻，感觉吃起面来都更香了，稍微凉一点的时候就喜欢腰花片儿川，腰花嫩，汤头鲜，面条吃起来又滑又有韧性，很好吃。”

食客刘先生说的这碗 “神仙汤”，来方传吃面也一定别错过，天目山笋尖和倒笃菜一起，就这么清烧，也是夏日里解暑开胃的不二之选。