大蒜有独特的辛辣味，不仅能提味去腥味，还具有一定的保健效用。市场上的大蒜有紫皮的和白皮的，二者有什么区别吗？

口感不同。两者除了颜色不同，口感也有区别。白皮蒜汁水相对更多一些，辛辣味没有那么浓郁，更脆口一些，可以直接吃，适合腌糖蒜之类的。紫皮的蒜瓣虽少，但是更加肥大，汁水没有白皮的多，但辛辣气味也更加浓郁，非常适合调味用。

营养不同。紫皮蒜和白皮蒜大体上含有的营养物质是差不多的，但是因为品种原因，紫皮蒜中的花青素含量较多，而白皮蒜的硒元素会更加丰富一些。

保存不同。一般来说，白皮蒜的皮更薄一些，耐寒度更高一些，但是含有的水分也更多一些，可以用一个塑料袋或者保鲜袋密封装起来，放入冰箱，在较低的温度下密封保存。而紫皮蒜一般是放置在阴凉干燥的通风处，将其水分阴干后悬挂保存。