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来杭州 人均100元左右 值得一吃的30家店
发布时间:2024-10-05 07:35:12

假期过半,杭州的景点,该玩的都玩了吧。在杭州,不仅要玩好,还要吃好。前两天,我们介绍了22家人均100元以内饭店(详见都市快报10月3日《国庆假期在杭州,人均100元以内,哪些值得一吃?》)。今天,我们扩大范围,再推荐30家饭店(人均100元上下),让大家玩得愉快,吃得开心。

1. 天歌鹅肉馆(78元/人)

地址:风情大道3381号

白切鹅必点,和潮汕地区澄海的卤鹅相比,萧山这种用清水白煮出来的鹅肉,白切蘸酱料吃,更接近鹅之本味。单论色泽,也是出水芙蓉,有一种松弛感的天然美。

这道菜用的是120天的象山大白鹅,皮薄,肉嫩,吃起来不柴。

2. 陶子私房菜 (81元/人)

地址:灯塔农贸市场东3号

一家开在菜场门口,吃野生黑鱼烧的酸菜鱼的奇店。

不提前预订,吃不到;去晚了,也吃不到。野生黑鱼就从菜场里一个鱼档拿,客人点了,老板娘一个电话过去,鱼档高启强给你活鱼现杀好送过来,现烧。生葱、蒜丁、干辣椒、白胡椒铺盖鱼片之上,底下铺了一层酸菜,上桌前,一勺滚烫的响油浇上去,刺啦一下激发油泼辣子的勾人香。鱼片嫩滑,每一口都感觉是活肉,不愧是野生黑鱼,活鱼现杀,不用上浆,就很滑嫩。有经验的师傅,鱼片要片成3毫米的厚度,遇油才会卷曲。出锅后那一勺油泼辣子是画龙点睛。做得好的酸菜鱼,是可以喝汤的。

3. 余记牛肉馆(85元/人)

地址:萧山万达中路229号

闻堰小学后门,百来方的小店,八九张桌子,圆桌只有一张,7点不到,座无虚席。

锅底上来,老板说先喝碗汤。真正用牛骨头熬出来的清汤,是高汤的升级版,胡椒用的是海南白胡椒,滋味浓、汤色清。一大桶整锅熬,要吊四五个钟头,鲜美无比。这么好的汤底,不要钱。

先上汤后上牛肉,基本上肉上来,就要续汤了,因为汤底已经被喝了大半。吊龙是最受欢迎的部位,用的黄牛吊龙,取云贵川的公牛,外面很多用水牛的吊龙,口感不如黄牛肉。足够新鲜,红白相间,泛着油亮色,烫熟不蘸料直接吃都好吃,好的牛肉能吃出奶香味。这么新鲜品质的吊龙,半斤40块钱,可以放开吃到撑。

4. 都来饭店(90元/人)

地址:萧山晨晖路666号

一家开在村委会大楼里的饭馆,十七八年的老店,萧山饭店里算性价比很高的一家。

二两小米鱼,一对清蒸,米鱼轻微抱腌,小蒜瓣肉似百合,只需一点黄酒与鸡油,鸡油是鸡油膘熬的,外面拿的不放心,老板娘说,自家熬的。米鱼汤过饭,可以吃一大碗。

葱油猪脑,无一丝一毫的异味,滑嫩,绵软,入口便知,绝非冰冻品可比。猪脑身上有细密烦人的血管丝,去除甚费人工,她家处理得干干净净。

5. 家味·宴飨(90元/人)

地址:润广大厦304室

这恐怕是杭州唯一一家做整套嵊州菜的饭店。糟鸡、糟鸭、糟鹅、糟肉,用绍兴黄酒酒糟,非要5年以上的陈年糟不可,否则糟香不足。一坛糟下去,一星期才能吃。

老鸭炖土猪肉,加嵊州特色笋干菜,土猪五花肉丰满的油脂烧到老鸭肉里面去,炖它两个小时,老鸭酥烂,一碰,纷纷脱骨。饱吸汤汁的老鸭,干香中夹带滋润。土猪五花肉油腻尽失,油都跑到鸭子里去了。

6. 老方酒家(91元/人)

地址:复兴路195号

地铁4号线复兴路站C口出来,走几步就是老方酒家。边上就是钱塘江,小网鱼很丰富,翘嘴、鲳条、白条、红眼睛……

老方搞饭店40多年,开店第一天就有这个菜了。五六年以上的钱塘江白罗鱼,取杭州片儿川的灵魂,雪菜笋片炖,半清汤。白罗鱼肉是一块一块的蒜瓣肉,肉质紧实,口感有点像蛇肉。

7. 蔡珍记街坊菜(95元/人)

地址:景昙路116号

杭州城东人气最旺的街坊小馆,没有包厢,中午晚上都要排队。

油淋鸡、油爆虾、干煎米鱼、米鱼炒腰花、尖椒大肠、毛豆烧臭豆腐、红烧卤牛膝骨,几个杭州人耳熟能详的家常菜,烧得很杭州。油淋鸡绝对是杭州数一数二的。葱油香味四溢,鸡皮油炸过,香酥无比,有经典烧鸡的风味,鸡肉保持住了嫩滑。葱油调汁做得太棒了,忍不住发出“哇哦”这样的赞叹声。

干煎米鱼,鱼底下暗藏乾坤,铺满姜粒和蒜头,用广式啫啫的手法香煎,连鱼骨头都煎到酥,煎到香酥脆。米鱼毕竟是海里的鱼,黄鱼的亲戚,肉质也接近,用蒜蓉配料预先腌一个晚上,肉较紧实,吃起来鱼肉带点蒜蓉香。真是不可多得的一道下酒菜。

8. 牛波一·中华烧肉(98元/人)

地址:海威领界内圈1-116室

因为有自家进口肉的食材优势,这家烤肉店在滨江很火。

美国牛肉协会认证的供应商和餐厅牌子。M9+级的雪花西冷牛排,已经是澳洲和牛里比较顶级的品质,烤到脆,烤到香味弥漫开。厚切的话要用铁板,浅油先煎一下,美拉德反应滋出香味。店里的牛肋条取自牛肋骨中间的部位,有油有筋,吃起来爆汁带劲,柔韧有嚼劲,却一点不柴,在口腔里散发牛油的香气,细品还有淡淡的奶香味。

9. 阿扁头河鲜土菜馆(102元/人)

地址:宋城朋克街15号

隐藏在宋城朋克街里,吴镇宇来杭州录综艺偷偷去吃了,戴军来杭州也去吃了。

辣炒牛肉,用的是吊龙部位,1∶3的肥瘦比例,口感鲜香,肉质丰满湿润。阿扁头的辣炒牛肉,一份就要用掉半斤吊龙。辅以笋片、毛豆、冬腌菜,三手提鲜,开大火爆炒,25秒出锅。吊龙炒得含汁带水,笋片脆嫩鲜,芹菜香、葱香不绝于口,好一道辣炒牛肉,用“了不起”来形容也不算太过分。

德清依山临湖,河鲜丰富,烧条鲫鱼也喜欢往里扔几只河虾,意思是“再鲜点儿”。还有臭豆腐菜籽油蒸猪脑,一对猪脑左右陈列,中间夹一方臭豆腐,散发着菜籽油的香味——德清农户做的臭豆腐,猪脑是老板每天新鲜拿的货。

10. 永梅衢州菜(103元/人)

地址:下刀茅巷68号

刀茅巷20年衢州菜老店,去吃的都是知根知底的老客,非常稳定。

有一道油泼辣子炝海白虾,受浙北湖州那一带老法菜“油淋活虾”的启发而发明出来,油淋之外,引入了川菜麻香、衢州菜鲜辣的元素。有河虾和海白虾两个版本,海白虾需要提前打个招呼。活虾用高度白酒先闷一下,提前熬好的葱油汁淋上去,加点藤椒油,最后滚烫的油泼辣子淋上去。关键之处要烫到九生一熟的程度,马上端上桌,香迷糊。虾肉又嫩又甜,在花椒和干辣椒的猛烈反衬下,更鲜更甜,醉虾那点残留的烈酒,在油泼辣子的高温激化下,转口还有一丝酒香,酒香、葱香、麻辣川香层层交织,真是一道生猛而又温柔的好菜。

11. 骆家庄土菜馆(103元/人)

地址:文一西路539号3楼

他家白切鸡和醉蟹,早有耳闻,甚至有人说,“他家白切鸡杭州第一”。

一般三黄鸡是皮包骨头,薄薄一层鸡皮贴着肉,吃起来干巴巴的,捉襟见肘的穷酸气。他家白切鸡突出了“唐代审美”,选拔的都是膘肥体壮的献鸡。鸡是径山鸡,养足十个月,鸡皮之下一层厚厚的鸡油,如胶似冻。酱油碟里蘸一下,紧致又柔嫩,鸡香味很足,白肉吃起来都不寡淡。

醉蟹入口先是一丝甜味,继而是黄酒尾随花椒的味道,最后才是咸鲜味,腌得很透,入味很深。这个蟹先不要咬,取横截面,对牢嘴巴,先打个啵儿,裸露的蟹黄,吸果冻一样先吸一下。蟹黄入口有丝丝缕缕的感觉,在口腔里化开。

12. 财神饭店(104元/人)

地址:长江路泽街34-1号

钱塘江南岸,冠山脚下,有一条长河老街,老街由两条街组成,一横一直,分别是泽街和槐街。泽街背靠泽河,槐街面对槐河,两街相交处,是财神桥。财神桥边有一家财神饭店,能吃到撒满玫瑰花的沸腾鱼。

财神沸腾鱼,油而不腻,辣而不燥,麻而不苦,鱼片嫩滑,用的钱塘江包头鱼,口味调得还是比较到位的。第一次见沸腾鱼上撒满玫瑰花瓣,厨师应该是云南人,很适合情侣。

财神肥肠鸡,烧鸡+肥肠+素鸡,浓油赤酱一大锅,滋味浓厚。火瓢牛肉是云南特色,牛肉火锅中的一种,加了豆芽、千张、土豆片、鸭血,很大一锅,牛肉很嫩。送两碗小料碟,辣或不辣,自己选。

13. 老杨鸦片鱼尾(109元/人)

地址:清池路汇禾领府西15号

三墩有条灯彩街,一到晚上就张灯结彩,各种夜宵店。建德老杨的炭烤店,在这里已经开了四五年。

炭烤鸦片鱼尾是招牌,外面酥脆,里面肥嫩,他烤出来的鱼尾,不像别的烧烤店烤得那么肥腻,做到了腴而不腻。做法有窍门:鸦片鱼尾先用柠檬、生姜片浸泡去腥,腌两三个钟头。这就难怪了,柠檬可以去腻。

14. 钱塘小厨(113元/人)

地址:双浦镇中白㵿村211号

地铁6号线往西坐到头,是双浦站,双浦站出来是双浦镇,镇上有个白㵿村,村里有一家私藏已久的饭店,春天能吃到第一手江鲜。

白灼肠头,一眼就是一盘自信的大肠。不新鲜不自信,谁敢白灼?新鲜大肠,处理干净,煮好白切,蘸料直接吃,外皮弹嫩,内层糯叽叽有嚼头,软、糯、鲜,处理得很干净,毫无异味。肠头选段也选得好,饱满,腴润,所谓燕瘦环肥,大肠就是要“环肥”。

本塘鲫鱼冻,切成小小麻将块,有点像花生酥,咬一口,带刺带胶,冻与肉无分彼此地交织在一起。用这个鱼冻过饭,真是三碗不过江。

鸡汤炒米,煲一大砂锅羊肚菌鸡汤,物料丰美,一勺干炒米,淋上一碗鸡汤,炒米在鸡汤的泡发下,从硬邦到温软,油润的鸡油包裹住米粒,炒米在将软未软之际,松香与软烂都有。

15. 金鱼私房菜(115元/人)

地址:西溪路781号

西溪路上好吃的店,除了江南驿,另一家宝藏餐厅就是金鱼私房菜。

最喜欢他家的凤鲚,每年杭州湾春潮泛滥时节,就是鲚鱼洄游期,此时鲚鱼已经性腺成熟,最为腴美,尤以带籽母鲚最佳。油炸、糖醋、红烧、晒干后清蒸,皆鲜美,但不是常有。这种体态修长,带漂亮凤尾的鲚鱼,就是凤鲚。可以腌成鱼干,带籽腌制晒干,蒸蒸吃,鲜煞人。

杭州不大吃得到的猪肺汤,是润肺滋补的广东靓汤,临安土猪运过来,自己洗的猪肺,清洗很麻烦,稍微弄得不干净,则有腥苦味。素鸡也做得很不错,素鸡在松紧之间见真章,炸好起皮,味道要烧进去。这就跟臭豆腐一样,有些素鸡吃起来里面都是泡,空的,算是失败的。

非常清雅的蒸鸭子,一般鸭子可不敢这么做。拿这个汤烧个面,拌个饭,不得了。老板阿忠是双浦人,三江口长安沙岛上拿的三年老鸭,没有一丝骚味,头尾脖颈全部不要,骚腺摘除干净,蒸出来,就能得到这一汪泛着鸭油的清汤。一位号称晚上戒碳水的朋友,把这道鸭汤端到自己面前,以汤拌饭,吃了一大碗。

来源:都市快报   作者:记者 吕磊   编辑:程慧雨