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独属于杭州的“秋日严选” 闻桂赏景餐厅名单
发布时间:2024-10-19 07:32:55

在杭州,如果有人对你说“桂花开时,我们一起去喝茶、吃饭”,请一定要珍惜。这是杭州人招待朋友的顶级仪式,在最美的季节,请朋友一起吃各种好的。现在正是时候,请收好这份闻桂赏景餐厅名单。

直击人心的一碗海鲜面

杭州西湖柳莺里酒店·闻莺厅

地址:南山路清波桥河下6号西湖柳莺

里酒店内

走过一条弯弯曲曲的小路,进入西湖柳莺里酒店的圆洞门,迎面一阵桂花香扑来。这是独属于杭州的极致享受,离西湖几步之遥的精致园林,景美人少,并且不在周末限行范围之内。

闻莺厅的菜,跟酒店的园林很像,精致、直白,尽管每个细节都透着讲究,却不会给人带来压力。在秋季菜单上的冷菜组碟中,有一道蟹冻很是醒目。这两年主厨们都将目光投注到小时候吃过的菜肴上,当年特有的肉冻、鱼冻就成了怀旧小菜。蟹冻无疑是从怀旧中获得了灵感,只是比肉冻和鱼冻更清新。

陈皮雪梨汤是很适合秋天的靓汤,再放入花胶,就有了更多的滋补之意。开渔季,萝卜丝煮白鳞鲳值得一试,主厨选取了鲳鱼的精华部分,不仅仅是更好看,吃着也更方便。

还有这一碗开渔海鲜面,只见梭子蟹、小黄鱼、蛤蜊、大虾等海鲜沉浸在乳白色的汤汁里,扑扑满满的,几乎看不到底下的米面了,这样的美味,不吃个碗底朝天都是对海鲜的不尊重。

栗子红烧肉的顶上有几朵桂花

轮廓三台灶

地址:三台山路199号

每次逛完西湖的景点,我都会去轮廓三台灶的小院子里“瘫”一会儿。这几天,院子外就有一棵很大的桂花树,蓬勃地香着。

主厨陈皓的菜,每一季都不带重复的,以桂花为例,继桂花蒸虾火遍全网后,今年又推出桂花栗子红烧肉。可别小看了红烧肉,现在所有的中、高端餐厅都会有红烧肉,基本上都选择优质食材,不是两头乌就是黑毛猪,然后在红烧肉基础上再做加法。板栗和桂花都是正当季,它们为精心制作的红烧肉添砖加瓦,带来浓郁的口感。

秋天有“秋燥”一说,陈皮、雪梨、萝卜都是很好的应季食材。酸汤萝卜牛腩汤的灵魂是汤里的泡椒,或许还可以加上香菜,酸辣味的汤一口上头,整个人都暖了几分。水煮笋壳鱼虽说看着红红火火的,其实并没有那么辣,追求的还是杭帮菜的鲜。从口感来说,笋壳鱼的鱼肉富有弹性,这么做似乎超过了石斑鱼呢,当然更是秒杀传统的草鱼、黑鱼。

闻着桂花吃海鲜,要的就是仪式感

里山·茶院

地址:里鸡笼山72号

最近刚发现的一家景区餐厅,也有独立的院子,周围绿树环绕,空气清新,春天坐着喝茶,秋天坐着闻桂花。

店名带茶,茶聊日式昆布海鲜汤就是盛在青瓷茶壶里的,每一次将汤水从茶壶倒向小茶杯,非常优雅。注重形式感的菜式还有泡沫鱼子酱冻食,先将一只新鲜的大虾切开,虾头昂扬,虾尾与之形成90度躺平,虾身上凝结着一团泡沫。然后要拿起盘子上的一个小小的塑料管,将里面的酱汁挤到泡沫里,应了那句话:吃着跟玩儿似的。

臭豆腐炒毛豆是杭州人很喜欢的一道家常小菜,可臭豆腐炒毛豆跟小青龙搭上,就华丽转身了。一般喜欢臭豆腐的人都能接受臭豆腐与任何海鲜的组合,只要食材选得好,不会踩雷。

同理,只要是喜欢年糕的,也会爱上年糕与不同海鲜的搭配,比如东山小管烧台州年糕,年糕的软糯与小管的Q弹,都温柔地浸润于家烧汁中。

来源:都市快报   作者:记者 于清   编辑:郑海云