相比起在外吃饭，大家是不是觉得在家里做饭会健康安心很多呢？其实不然，许多人做菜时养成了一些坏习惯，对身体的影响更恶劣。

油冒烟了之后再放菜。现今市售的食用植物油在锅中加热至冒烟时，可能已达到200摄氏度以上的高温。此时不仅可能导致油质发生高温劣变，还会使菜肴中的维生素C、E和必需氨基酸等营养物质遭到破坏。而由此产生的油烟中，也含有大量的氮氧化物、苯并芘等，对人体有较强的致癌作用。

炒完菜后不刷锅，继续炒菜。有些人为了省事，看着锅不太脏就不刷了，其实这些看似干净的锅，表面会附着油脂和食物残渣，如果再次进行高温加热的话，很可能会产生苯并芘等致癌物质。

用剩油炒菜。油经过高温反复使用，很容易产生致癌物质，如苯并芘、醛类等，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物质会急剧增加。而且，使用过的油已经发生了氧化，如若存放不当，也更容易变质。

炒菜时不开油烟机，或者炒完菜后立马关掉。烹调油在高温状态下会产生油烟，其中含有许多具有刺激性的有害物质，不开油烟机，会对身体危害很大。

怎样做菜更健康安全呢？

少用油，少煎炸。尽可能减少用油量，控制在每日25~30克；尽可能降低烹调温度、减少烹调时间；高温爆炒、煎炸的烹调方式要少用；尽量不要重复使用食用油。

炒菜时加醋。炒菜加醋有两个优点，一是保护食物中的维生素C；二是促进身体对维生素C的吸收。

注意通风。厨房油烟会附着在厨具上、衣服上，飘落到室内，人们即便不在炒菜，也会吸入油烟。炒菜时最好关好卧室的门，打开厨房的窗户，炒菜后洗脸、洗手，日常多清洁厨房。