蒸出鹅汗炒粉干
木莲豆腐怀旧又解暑
金华人烧烂菘菜，还会用到永康鹅汗。蒸鹅过程中，蒸汽凝聚而成的汤汁，叫鹅汗，流行于永康及畲族地区。鹅汗炒粉干，鹅汗是点睛之笔，一勺足矣。蒸鹅汗的鹅也不浪费，做成糟鹅，鹅肉放凉，三分之一鸡汤、舟山鱼露、加饭酒调一个糟卤汁，糟浸时间，四时不同。民间有“喝鹅汤吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的古谚。
拆骨藿香甲鱼，远远就闻到清新藿香。香楼师傅做法考究，甲鱼杀好，用碗把肉托起蒸一蒸，用筷子托住骨头，肉就会掉下来，生甲鱼边和抖下来的甲鱼肉，置于方形容器中，压实蒸，蒸好后，改刀切成甲鱼片，配豆腐、火腿片，撒一把藿香，做成一道甲鱼汤。瘤芥菜海蜇花剩下的非瘤部分，可入甲鱼汤，取其酸，提其鲜。
黄汤黄鱼，取温州平阳黄汤茶，先加醋发酵，再加姜汁、酱油，用来暴腌黄鱼，去骨清蒸，再将余下的黄汤煮熟以后浇淋鱼身，色泽金亮，汤醇鱼鲜。
主食有一道海瓜子炒饭，稍加一点南瓜子仁、葵花子仁或松子仁，香料用金不换或藿香都可，沙葱则更佳。
点心是紫苏海瓜子烧饼，海瓜子开水一烫，冰水一激，“瓜子仁”就出来了，紫苏用盐抓一抓，暴腌一下，做成一颗颗球状小烧饼。紫苏的香气从烧饼里冲出来，烧饼馅里稍稍再加一点猪油，更润。
奶香木莲豆腐，木莲豆腐是浙江传统消暑甜品，以薜荔籽果胶制成，口感柔滑，配牛奶糖水和当季荔枝食用，有山间之清新，又有奶香，怀旧又解暑，这才是江南的甜品。凤眼果绿豆汤，凤眼果，别名苹婆，多产于珠三角。成熟后，果壳开裂，如同凤眼明睁，因而得名，果仁质软微甜似板栗。荷香粉蒸肉，粉非米粉，绿豆粉，很夏天。
香楼望出去，隔条马路即里西湖，西泠桥畔，荷花正盛，眼下时节，高柳鸣蝉多，小园台榭近湖波，鱼戏动新荷。
乙巳年由春入夏，香楼闭关研发，反复试菜，一次一次推翻自己，终于带着一套既有浙江缤纷食材之灵性，又拥抱外埠乃至全球美食之精彩的“开放”菜系，破关而出。
不如，叫香楼这套菜为开埠菜。
