降温后，秋季的“限定”美味糖炒板栗也如约而至，一口咬下，香甜软糯，秋天瞬间有了味道。

在街边的炒货店，刚上市的板栗堆成小山。摊主麻利地翻炒着锅里的栗子，“这批是正宗的迁西板栗，皮薄肉质细腻又软糯，糖分足。”他随手掰开一个，金黄的栗仁散发着热气，“现在刚上市，十八元一斤，过段时间等天气更凉快点，价格会更实惠。”

“糖炒栗子要选开口自然的，那些裂口太整齐的，多半是提前划好的，容易流失水分。”摊主一边翻炒一边传授心得，“真正的好栗子，受热后会自己绽开，像在微笑。”

对不少板栗爱好者而言，自己在家炒制板栗才是这个秋天最富仪式感的事。然而，想要复刻街头那口香甜软糯，第一步便是学会如何挑选优质的生板栗。

在农贸市场的板栗摊前，一位正在挑选板栗的市民朱阿姨分享道：“先看外壳，要选色泽深褐、表面光滑饱满的，那些颜色发暗、带虫眼的可不行，用手掂量，同样大小的板栗，分量越沉的说明果肉越饱满。再看形状，尽量选择一面平坦、一面圆弧的，这样的板栗在炒制时受热更均匀。”

她还补充了几个实用技巧，对于想要尝试在家炒制板栗的爱好者，最好选择中等个头的板栗，太大的不容易炒透，太小的又容易过干。除了外观，内里的品质同样重要。把板栗放进水里，浮在水面的多半是空壳或坏果。但要记得，捞出来的板栗一定要及时擦干，否则带着水分炒制会影响口感。

而关于家庭炒制的方法，朱阿姨也颇有心得。她表示，首先要将板栗在清水中浸泡半小时，然后用刀在平坦的那面划一道口子，这道工序既是为了让栗子受热均匀，也是为了防止炒制时爆裂。传统的做法是用铁锅配合炒砂，但现代家庭也可以用烤箱或空气炸锅替代，可以加入一些绵白糖和适量食用油，更加香甜可口。

当栗子炒好出锅，那诱人的香气总让人忍不住想大快朵颐。不过，品尝这秋日美味也需要掌握一些要点：刚从炒锅取出的栗子温度很高，最好稍等片刻再食用，以免烫伤口腔；剥壳时也要注意，有些栗子可能会粘连内层的薄皮，这时可以趁热用纸巾包裹轻轻揉搓，就能轻松去除。

从营养角度来看，板栗可谓是秋季的滋补佳品。它富含复合碳水化合物，能提供持久能量，特别适合天气转凉时补充体力。与普通坚果不同，板栗的脂肪含量极低，却含有丰富的维生素C和B族维生素，这在坚果家族中实属难得。此外，板栗还是矿物质的优质来源，其中钾含量尤为突出，有助于维持体内电解质平衡。

不过，板栗虽好，也要注意适量。由于其淀粉含量较高，一次食用过多可能会引起腹胀。建议每次食用量控制在10—15颗为宜，特别是消化功能较弱的人群更要注意。糖尿病患者在食用板栗时，需要相应减少主食的分量。另外，变质的板栗会产生有毒物质，购买时一定要仔细甄别，若发现果肉发黑或带有异味，切莫食用。

下面给大家推荐一道板栗烧鸡的做法，软糯香甜的板栗配上鲜嫩的鸡肉，超级下饭：

【家常栗子烧鸡】

食材：鸡半只，去壳的生板栗仁一碗，生姜 4-5片、葱若干段、大蒜3-4瓣、生抽2汤勺、老抽1汤勺、 料酒1汤勺、白糖1小勺、盐适量

步骤：

1.鸡块冷水下锅，开火煮开，会浮起很多灰色的沫子。用勺子把这些沫子撇干净，然后把鸡块捞出来，用热水冲一下，沥干水分。

2.锅里放点油，小火，把那一小勺白糖放进去慢慢炒。看到白糖融化，变成焦糖色，立刻把焯好水的鸡块倒进去，快速翻炒，让每块鸡肉都裹上糖色。把姜片、葱段、蒜瓣扔进去，炒出香味。

4.加入2勺生抽、1勺老抽，翻炒均匀，沿着锅边淋入1勺料酒，翻炒几下。

5.倒入板栗仁，翻炒几下，加入没过鸡肉和板栗的开水。盖上锅盖，大火烧开后，转成中小火，慢炖30-40分钟。

6.炖到鸡肉用筷子能轻松戳穿，板栗也软糯了，就开大火收汁。汤汁会变得越来越浓稠，不停地用锅铲翻动一下，防止糊底。等到汤汁变得能粘在鸡块上，油亮油亮的时候，就可以关火出锅了。