千岛湖土菜捎来山水年味
主打千岛湖地道土菜的“千屿千味”，之江门店今年春节照常营业，将千岛湖的传统年俗味道搬上杭城餐桌，让大家尝到千岛湖山水酿出的别样年味儿。
“‘千屿’指的是千岛湖，‘千味’指的是千岛湖菜品的风味。”老板邵贤彬是土生土长的千岛湖人，“千屿千味”的店名也藏着他对家乡的惦念。
今年餐厅推出的年猪宴，成了解锁千岛湖年味的重头戏，凭借地道乡土做法热闹了一把。“我们小时候家家都要养猪，到了杀猪的日子都会吃个杀猪宴，我们从2018年开始就常年从千岛湖周边农村收购土猪，今年收得最多，收了18头，我们做了年猪宴，把千岛湖的土味带给食客们。”邵贤彬说。
“年猪宴的淳安土猪肉这道菜，也是我们淳安的宴席当家菜。”邵贤彬介绍。用的千岛湖农家烧肉的方法：数十斤半肥瘦猪肉、排骨、小肠等一同下入大铁锅，“一锅烧”炖出浓浓烟火锅气，肉香醇厚满是乡土滋味。小肠捞饭也是必点，炖入味的小肠切碎与韭菜同炒，浇在米饭上拌匀，油香四溢。目前年猪宴推出328-1288元三档套餐，因土猪来自千岛湖周边农户，数量有限，老板建议食客提前预约。
新春临近，“千屿千味”之江店同步开启年夜饭预订，且仅该店提供年夜饭服务。目前包厢仅剩两个名额。除定制套餐，食客还能在店里尝到土鸡煲、千岛湖暖锅、淳安鱼头、尖椒火腿及各色湖鲜等经典土菜。
名人名家的年味记忆 黄鱼年糕暖家宴
杭州人的年味团圆，绕不开名人名家这抹熟悉的烟火气。据悉，杭城老牌餐饮名人名家旗下所有门店春节期间正常营业，为大家打造温馨团圆的新春就餐体验。
“年夜饭包厢已经订满，春节其他时段的包厢还有部分空余，名人名家目前还推出了全门店净菜与年夜饭外带服务，在家也可以吃上店里的家烧野化大黄鱼、海派红烧肉等经典菜式。”餐厅负责人的话，透着过年的热闹劲儿。据悉，名人名家各门店均备有多间大容量包厢，最多可容纳25人同席，人数较多的聚会还能灵活打通相邻包厢，轻松满足30人以上的宴请需求。
杭州人的年夜饭，少不了藏着美好寓意的硬菜，名人名家的家烧野化大黄鱼也是不少食客年夜饭的首选。“黄鱼寓意‘年年有余’，年糕象征‘步步高升’，在我们餐厅是非常受欢迎的一道菜。”餐厅负责人说。两斤多重的大黄鱼经煎、煨等多道工序慢烹，鱼皮酥香、鱼肉厚实细嫩，吸饱鲜醇汤汁的年糕软糯入味，一口下去，满是杭州人记忆里的年味儿。
“为了让大家春节期间有好的用餐体验，我们提前制定了统一的食材采购与制作流程，提前和顾客确认菜单、按需备料；部分食材提前筹备，新鲜时蔬、海鲜则在除夕清晨采买到位，海鲜类集中在除夕下午处理，牢牢锁住新鲜度。所有门店始终坚持现点现做。”餐厅负责人告诉记者。
考虑到不同家庭的团圆方式，名人名家还在春节期间推出全门店净菜与年夜饭外带服务，半成品生鲜、特色热菜、整桌套餐一应俱全，让想在家吃年夜饭的家庭，不用费心操劳，也能把餐厅的硬菜搬上自家餐桌。
