在许多人的记忆里，坚果是逢年过节茶几上那抹不可或缺的香脆。它们有的裹着坚硬的外壳，有的裸露出饱满的仁心，无论模样如何，指尖稍一用力，“咔哒”一声，丰腴的油脂香气便混着果仁特有的焦糖或奶香弥漫开来，瞬间勾起了馋意。

坚果不仅可以制成休闲零食的美味，也是一种滋补身体的天然珍品，具有广泛的营养价值。现代营养学认为，坚果是营养密集型的天然食物，富含对人体有益的多不饱和脂肪酸与单不饱和脂肪酸，有助于维护心血管健康。它们同时也是植物性蛋白质的优质来源，并含有丰富的膳食纤维、维生素E、B族维生素，以及镁、钾、锌、硒等多种矿物质，这些营养素在抗氧化、调节新陈代谢和维持神经系统功能方面发挥着重要作用。

以坚果中的核桃为例，每100克核桃中含有约15克的蛋白质和654毫克的钾，有助于维持肌肉健康、稳定血压和保持电解质平衡。此外，核桃还含有丰富的α-亚麻酸，能够降低炎症反应，保护心脑血管健康。值得一提的是，核桃中的褪黑素和多酚类物质，对改善睡眠、抗氧化、健脑补脑益处良多。

坚果的特殊风味主要来自于其丰富的油脂成分，但若储存不当，容易产生哈喇味。在烹饪前，可以通过以下步骤确保最佳风味：选择新鲜坚果，观察外观是否完整、闻起来有无异味；短期储存建议密封冷藏，长期储存可冷冻保存；部分坚果如杏仁、核桃，浸泡后去皮可减少涩味。

需要注意，坚果热量密度较高，每日建议摄入量为一小把，大约20-30克，对于需要控制体重的人群，应特别注意食用分量。坚果中含有植酸和单宁，可能影响部分矿物质的吸收，适量食用或通过浸泡、烘烤等方式可降低这些抗营养因子的含量。对坚果过敏的人群应完全避免食用。

坚果虽好，但中医认为其性多偏温，体质偏热、易上火的人群应适量食用，且最好选择原味、非油炸的烹饪方式。

坚果的魅力，绝不止于闲时零嘴，当其跃入灶火，融入菜肴，便能瞬间点亮平凡食材，带来风味与口感的升华，下面介绍坚果的几种做法：

西芹腰果炒虾仁

材料：腰果50g，虾仁200g，西芹150g，胡萝卜半根，葱姜、料酒、盐适量。

做法：

1.腰果用小火烘烤至金黄色备用；虾仁用料酒、盐腌制10分钟；

2.西芹、胡萝卜切菱形片焯水备用；

3.锅中热油，爆香葱姜，下虾仁翻炒至变色；

4.加入西芹、胡萝卜翻炒均匀，最后放入腰果，加盐调味即可。

功效：补钙强骨，滋阴润燥。

坚果能量棒

材料：燕麦片100g，混合坚果（杏仁、核桃、南瓜子等）80g，蜂蜜50g，蔓越莓干30g。

做法：

1.坚果切碎，与燕麦片、蔓越莓干混合均匀；

2.蜂蜜小火加热至微沸，倒入干料中迅速拌匀；

3.倒入铺有烘焙纸的模具中压实；

4.烤箱预热160度，烤20分钟至金黄；

5.冷却后切条即可。

功效：补充能量，增强体力。