东风解冻、蜇虫始振、鱼陟负冰，我们迎来了立春。立春为二十四节气之首，标志着冬季闭藏结束，春季生发开始。

《月令七十二候集解》云：“立春，正月节。立，建始也；五行之气，往者过，来者续。于此而春木之气始至，故谓之立也”。

俗话说，药补不如食补，“春三月，此谓发陈，天地俱生，万物以荣”，根据时令特点，浙江省立同德医院中医内科副主任王飞达推荐立春养生首选春韭。

为何立春宜食韭菜？王飞达介绍，立春阳气始生，故应时而食，升发阳气。韭菜性温味辛，归肝、肾经，素有“起阳草”之称，其辛散之气能助人体顺应春令，疏调肝气，驱散冬季积寒，尤适合初春微寒乍暖时温中行气。

韭菜可以营养护肝、健脾通肠。韭菜中富含硫化物（辛辣来源）、维生素C、锌及膳食纤维。其中硫化物可促进肝功能活跃，辅助解毒；纤维素能预防春季肠胃积滞，搭配鸡蛋或豆干食用，更添蛋白质互补之效。

北方立春又叫“咬春”，人们常食春饼，韭菜炒合菜为经典馅料，寓意迎新健体。南方亦有“春食韭则百病不生”的民谚，凸显其养生地位。

医生推荐几个韭菜养生食方，立春时节不妨试一试。

韭菜炒鸡蛋

食材：韭菜200克（择鲜嫩紫根为佳）、虾仁100克、鸡蛋2个、姜末少许、盐适量。

做法：1.韭菜切寸段，虾仁用黄酒腌渍，鸡蛋加少许清水打散；2.热锅凉油先滑炒鸡蛋盛出，再爆香姜末，快炒虾仁至变色；3.加入韭菜大火翻炒30秒，倒入鸡蛋，盐调味即可出锅。

功效：虾仁滋阳，鸡蛋养血，与韭菜温补相辅相成。急火快炒保留韭香与营养，契合春季“减酸增甘”原则（虾仁味甘）。

韭菜炒合菜

食材：嫩韭菜100g，豆芽80g，薄鸡蛋皮1张，泡发木耳50g，里脊肉丝60g，粉丝1小把。

做法：1.粉丝温水泡软，鸡蛋皮切丝，里脊肉用酱油/淀粉腌10分钟；2.热锅冷油滑炒肉丝至变色盛出；3.余油爆香蒜片，依次下豆芽、木耳中火翻炒；4.加入韭菜段、粉丝、蛋皮丝、肉丝，淋入灵魂酱汁（1勺生抽+半勺糖+少许白胡椒粉+2勺水）；5.大火快速翻炒1分钟，滴香油出锅。

功效：升阳护肝、健脾通肠

韭菜鲫鱼豆腐羹

食材：小鲫鱼2条，嫩豆腐150g，韭菜30g（切碎），姜3片。

做法：1.鲫鱼煎至两面金黄，冲入沸水，汤色奶白是关键；2.加入姜片、豆腐块，中火煮15分钟；3.滤出鱼汤，放入韭菜碎煮30秒；4.玉米淀粉勾薄芡，加盐、白胡椒粉调味。

功效：利水祛湿、补充优质蛋白

王飞达提醒，春韭虽好，需要注意的是，阴虚火旺、目赤喉痛者少食，胃溃疡患者不宜生食或多食。同时，避免与蜂蜜、牛肉同食，免致轻微腹胀。