入秋之后，餐桌上的养生食材轮番登场。说起食补，大家总把目光投向名贵补品，却常常忽略水里长出来的平价宝藏——芡实。芡实色白如莲子，细如珍珠，是一种水生植物，一般都是生长在池塘湖泊之间，就像拔过毛的鸡头一样，剥掉外面那一层硬壳，里面是一颗颗光溜溜的小粒，也被人叫作鸡头米。

它长在荷塘淤泥之中，外表其貌不扬，却享有“水中人参”的美誉，是江南“水八仙”之一。不同于很多食材要么专攻祛湿，要么主打滋补，鸡头米是少见的补养兼顾。其性平，煲汤煮粥随手放一把，就能悄悄给身体做调理。

现代营养学研究表明，芡实主要成分为淀粉，还含有优质蛋白质、膳食纤维、多种氨基酸、多酚、黄酮、维生素以及钙、磷、铁等微量元素，可为人体补充营养，其中多酚、黄酮类物质具备体外抗氧化活性。

芡实早在《神农本草经》中就被列为养生佳品，书中记载它性味甘平，主治“湿痹腰脊膝痛”，更能“补中，益精气，强志，令耳目聪明”。《本草纲目》也评价它：止渴益肾，性质平和，补而不燥、敛而不滞，是少见的老少皆宜、四季可食的温和食补食材。它不仅有健脾祛湿、益肾固摄，还有除湿止带、补虚固本的功效。

干芡实质地坚硬，建议提前浸泡2—3小时，充分煮至软烂再食用，每周食用2—3次即可，不要天天大量吃。下面给大家推荐两道芡实食疗：

四神健脾粥

材料：芡实15g，茯苓10g，莲子15g，怀山药100g，大米120g

做法：

1、芡实、茯苓、莲子提前浸泡1小时；

2、大米淘洗干净，山药去皮切小块；

3、全部食材下锅，加足量清水，大火烧开转小火慢熬40分钟至粥软糯。

功效：健脾祛湿，调养脾胃，适合大便溏稀、胃口不佳人群日常食补。

芡实莲子百合羹

材料：芡实15g，莲子20g，干百合20g，冰糖适量

做法：

1、芡实、莲子、百合提前泡透；

2、全部食材放入砂锅，加水小火炖煮50分钟，出锅前加冰糖调味，也可放入豆浆机打成米糊。

功效：脾肾兼顾，养心润燥，适合体虚乏力、睡眠浅人群。