白露后，秋燥渐起。燥邪易伤肺，人易出现口干咽痒、干咳少痰、皮肤干裂等症状，此时宜吃白色食物。《黄帝内经》有“白当肺”之论，认为白色食物入肺经，可润肺补肺。山药性平味甘，不寒不燥，正是当下最适宜吃的食材之一。

同样都是山药，口感却不同 处理山药手部发痒可以这样做

市场上的山药主要有两种：一种是长得笔直粗壮的“菜山药”，表皮光溜，口感爽脆，适合清炒；另一种是“怀山药”，虽然长得弯弯扭扭，浑身长满毛须，但蒸熟后口感绵密、软糯香甜，适合蒸煮、煲汤食用。无论哪一种，都是营养丰富的佳品。

很多人在处理山药时，常感手部发痒，这是因为山药含有植物碱、尿囊素等成分。可以在削山药皮时佩戴橡胶、硅胶或一次性手套，彻底阻断皮肤与山药黏液的接触；或将山药浸泡在水中进行削皮，黏液会直接溶解在水中，大幅减少接触皮肤的机会。

若不慎在处理山药时刺激到了皮肤，可在手上倒适量白醋、米醋或柠檬汁，利用酸性物质中和黏液中的碱性皂苷，随后用清水冲净；还可用吹风机的热风挡吹手，利用高温使致痒物质（如尿囊素）分解失活。

药食同源养生佳品 软糯香甜快来学起来

山药性味平和，不燥不腻，能同时补益肺、脾、肾三脏之气阴。它不仅能补肺阴止干咳，更能健脾胃之气，促进身体自身生成津液，从根源上解决“燥”的问题，尤其适合脾胃虚弱者秋季平补。

作为药食同源的佳品，山药一直是“餐桌养生”的典范，它将传统医学智慧巧妙地融入到寻常百姓的一日三餐之中。快来跟学几道山药“养生美食”，让这个秋季润出好气色。

山药排骨汤

主食材：排骨500克，铁棍山药300克

配料：姜片，葱段，料酒，枸杞，盐

制作步骤

1.先将排骨提前泡水去血水，山药去皮切滚刀块后泡在淡盐水里，防止氧化变黑；‌‌

2.冷水下锅放入排骨，加料酒煮开，撇去浮沫后捞出用温水洗净；

3.锅中加足量开水，放入排骨、姜片，大火烧开后转小火慢炖40分钟到1小时；

4.待排骨肉能用筷子轻松戳动时，放入山药块，继续焖煮15到20分钟；

5.关火前加入适量盐调味，撒上枸杞和葱花即可。‌

好喝小技巧

1.‌盐要最后放‌：提前放盐会让肉质紧缩，导致排骨炖不烂，口感发柴。

2.‌加开水炖‌：焯水后的排骨遇冷水会收缩，加开水炖汤色更白、味道更醇厚。

3.‌山药晚下锅‌：山药煮太久容易化在汤里，晚放能保持粉糯口感且汤色清澈。‌‌‌

山药蓝莓泥

食材：铁棍山药300克，新鲜蓝莓100克，纯牛奶100毫升，适量炼乳

制作步骤

1.戴好手套将山药削皮切断，清水冲洗黏液后浸泡；

2.将山药平铺在蒸锅上，大火上汽后转中小火蒸20分钟；

3.趁热加入牛奶和炼乳，用叉子将山药按压成无颗粒状；

4.将蓝莓加少量清水熬煮至浓稠后，淋在山药泥上即可。

山药红枣糕

食材：山药300克，红枣80克，糯米粉50克，牛奶30毫升，白糖10克

制作步骤

1.山药削皮切段上锅蒸煮20分钟，红枣洗净去核切碎；

2.蒸煮完成后山药压成泥，加入红枣碎、牛奶、白糖和糯米粉，拌匀成团；

3.放入碗中压平，水开蒸20分钟，放凉切块即可食用。