7月17日，拉开了三伏天的头伏序幕，这意味着一年中气温最高且又潮湿、闷热的日子来了。注重养生的人在此时都忙着“三伏贴”，其实，饮食也极为重要。

在三伏天这段暑湿最重的时间里，人们容易受暑湿影响出现腹胀、食欲下降、乏力等症状，此时饮食宜清淡多样，以补气健脾、消暑生津为主。杭州知味观味庄餐饮有限公司行政总厨盛钟飞就针对三伏天养生之道，特别推荐了5道美味佳肴的“私房菜”。

夏季一宝便是“荷”，而荷叶清暑化湿的功效极佳。用荷叶包裹的嫩母鸡不仅肉质更加鲜嫩爽口，更是充满荷叶清香。

原料：嫩母鸡1只（净重约1000克），绍酒15克，鲜荷叶2张，精盐10克，葱15克，味精10克，姜丝1.5克，花椒6粒

制法：

1、将宰净的嫩母鸡自尾部沿背脊骨剖至颈部，用精盐将鸡身内外擦一遍，腿内侧厚肉处划一刀，再用盐擦一下，随即将葱，姜，花椒，绍酒放入鸡腹内，把鸡身合拢，用洁净鲜荷叶1张包好，背朝上放入品锅，加盖入笼，用旺火蒸30分钟左右即熟。

2、取鲜荷叶1张用沸水烫过，剪成圆形，垫在盘内。将蒸好的鸡取出，鸡皮向上，斩成长方小条块，按整鸡形状叠放在荷叶上面，然后将品锅内的原汁，用细筛滤过，加入味精，调准口味，浇在鸡肉上即成。

清脆爽口的凉菜可以说是夏季割舍不了的美食，而海带搭配虾皮制作出来的凉菜，既有海带的爽口，又有虾皮的鲜美，满满一口吃出海的味道。

原料：鲜海带180克，虾皮30克，葱白10克，花椒干，辣椒适量，米醋5克，食盐1.5克，味精2克，麻油10克

制法：

1、海带焯水用冰水或冷水浸凉捞出，改刀成丝，虾皮起油锅炸至金黄，花椒，干辣椒用油熬制装入碗内

2、用盐，味精将海带丝拌匀后，加入炸好的虾皮，葱白，椒麻油，米醋快速拌匀即可

注意事项：海带焯水时间要短，要用冰水或冷水浸凉，保持它的脆感

煎藕夹色泽诱人，入口香酥爽脆，味美鲜润。而在切藕的时候最好不要把两片藕切断，这样夹住肉馅的藕片在煎的过程，肉馅不容易分离。

原料：藕250克，猪肉末100克，葱末20克，姜末10克，盐4克，料酒5克，淀粉适量，鸡蛋3只，花生油50克

制法：

1、藕去皮洗净，改刀成片，待用

2、鸡蛋打散调入淀粉待用

3、肉末加入盐，料酒，葱末，姜末，搅打上劲，分别酿入藕片中待用

4、炒锅旺火热油，将藕片挂上蛋液后投入锅中小火煎至两面金黄即可。

大热天不爱吃肉？那是因为你做得太油腻。用炖煮、清蒸出来的猪肉膀香气四溢瞬间让你胃口大开。而清淡鲜香的浓汤，软糯酥口的猪肉膀吃着不腻又营养健康。

原料：猪肉膀（肘子）750克、火踵250克、葱2支、绿蔬菜50克、绍酒10毫升、精盐1克、味精1克、姜块1小块

制法：

1、将火踵、猪蹄膀刮净余毛，放在开水锅中煮3分钟，取出洗净。

2、取砂锅1只，用蒸架垫底，放入火踵，加入绍酒，下清水1000毫升，先置旺火上烧沸，再移至微火上炖，待火踵三成熟时，将猪蹄膀放入，加葱、姜块，至七成熟时去掉葱、姜，捞出火踵提取骨，再放入锅中烧10分钟，取出冷却后对剖开，横切成约1厘米厚的片，放入盆中压实，上笼蒸酥熟待用。

3、待猪蹄膀煮至酥糯时，在汤汁中加入精盐、味精，出锅盛入荷叶碗中，缀上烫熟的绿蔬菜，盖上火踵即成。

汤是夏季餐桌必不可少一道菜，而这道夏季时令汤可以说是三鲜汤，河虾、鞭笋、干菜头都是极其鲜美之物。

原料：河虾200g、鞭笋100g、干菜头25g、盐3g、黄酒3g。

制法：

1、河虾洗净，鞭笋取净，切成厚片，干菜头用刀拍裂，待用。

2、取汤锅，加入清水，待沸起后投入干菜头和鞭笋，大火沸滚约10分钟，再投入河虾、盐、黄酒，煮2分钟，撇清汤汁即可。