烧鸡公火锅 用料 仔公鸡一只1000g葱适量姜适量蒜头适量干红辣椒5g花椒8g麻椒8g酱油适量料酒适量郫县豆瓣酱2勺火锅底料150g盐适量糖适量鸡精适量油适量 做法 备好佐料,油炒香花椒、麻椒、干辣椒,盛出备用。 油烧热入姜块爆香 入鸡块煸炒,煸炒至鸡块出油。 入葱蒜继续炒香,加入白糖、料酒、酱油及郫县豆瓣酱和火锅底料炒香上色。 加开水及炒过的辣椒花椒,没过鸡,煮沸。加盐和鸡精调好味。 入高压锅,定时15-20分钟,根据鸡的老嫩情况而定。 排气后,倒入火锅中涮菜煮食。 炖猪蹄火锅 用料 新鲜猪蹄土豆干辣椒豆瓣酱油辣子花椒十三香姜蒜盐花椒油香菜 做法 猪蹄剁成块儿焯水备用 油烧热下姜蒜和干辣椒、花椒炒出香味 下入猪蹄同炒加入十三香、盐、油辣子继续翻炒 将猪蹄转入压力锅,加适量的清水 入高压锅中炖半小时 土豆切块,下炒锅煸香 加入盐、豆瓣酱翻炒均匀后放入火锅中 将炖好的猪蹄放入火锅中,滴入少许花椒油,开火边吃边煮 羊肉火锅 用料 大蒜苗羊腿肉郫县豆瓣2勺八角3颗桂皮2个花椒1小把干辣椒5个生姜3大片油盐料酒生抽老抽萝卜莴苣千张 做法 羊腿肉切成麻将块大小,用淡盐水浸泡半小时后洗净。 在锅中加入清水和洗净的羊腿肉,加一点料酒。煮开后继续煮3分钟,然后捞出羊肉,用清水洗干净浮沫,沥干待用。 另起炒锅,加油、桂皮、八角、花椒,小火爆香后加入干辣椒、生姜和郫县豆瓣,炒出红油后加入羊肉,改大火翻炒至每一块羊肉均匀沾上调料。 沿锅边淋上料酒,继续炒制到酒味散去,然后淋上生抽、老抽翻炒均匀。 加开水至没过羊肉,继续煮~(若要下的菜比较多可以稍微多加一点水) 水沸腾后转小火慢炖1小时左右,羊肉快熟的时候下入萝卜块这类难熟的菜。过5分钟下莴苣、千张等易熟的菜。 至羊肉软烂,青菜煮熟,关火,表面放大蒜苗就可以准备吃了。 |