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拌菜制作简单、味道爽口，是家家户户逢年过节必不可少的菜肴。虽然拌菜很常见，但很多人对拌菜的印象还停留在“切好原料，加入调料拌一拌”的层面。其实，拌菜也有很多种方法，最常见的就是生拌、焯拌和炝拌。今天，人民网科普中国就带大家了解一下拌菜的方法。

1.生拌。顾名思义，生拌就是将食材洗净，不经过加热，经刀工处理后，直接加入调味品进行拌制，常见的有“凉拌黄瓜”“糖拌西红柿”等。生拌菜最大的好处是几乎完全保留了蔬菜中的营养素，但肠胃不好的人吃生拌菜会影响消化吸收功能，因此最好少吃或不吃。

2.焯拌。焯拌就是将食材切好后焯水，然后将水控干，再加入调味品拌成菜。焯水可以去掉蔬菜中的草酸，这样不仅有利于营养吸收，还能保护消化系统。在给蔬菜焯水时应该做到火大、水多、快速，特别是焯水的时间不要过长，以免将“焯菜”变成“煮菜”。

3.炝拌。炝拌需要先将蔬菜焯水，再将适量的油加热，同时可以在油预热后加花椒、辣椒、姜丝等炒出香味后关火，然后直接浇到焯好的蔬菜上拌成菜。炝拌可以使蔬菜更加鲜香、脆嫩、可口，适用于很多蔬菜，比如卷心菜、莴笋、金针菇等。炝拌的缺点很明显，那就是会增加油的摄入量，因此，在浇油时应该控制油量，不宜过多。

值得注意的是，有些蔬菜怎么拌都合适，但有些蔬菜最好选用特定拌法，一般来说，能够生食的食物，如黄瓜等适合生拌；叶菜由于纤维较多、易吸油且可能含有较多草酸，适合焯拌；富含淀粉或者具有涩味的食物，如四季豆、莲藕等蔬菜建议炝拌。