由于方便快捷,手机点外卖如今已经成了很多人,特别是年轻人的生活方式。不过,也有消费者反映,个别外卖后厨的卫生状况让人实在是不放心。近日,有媒体进行了走访,发现北京一些外卖后厨将洗好的食材摆放在垃圾桶上,还有在公厕外堆放食材,厨师也没穿工作服……个别外卖后厨卫生堪忧。

早在2016年,当年的3·15晚会就曾经报道过外卖平台的诸多乱象。外卖商家无证无照经营,厨房环境肮脏不堪,平台经理引导商家虚构地址、上传虚假照片,甚至默认无照经营的黑作坊入驻……类似现象让人瞠目结舌。

外卖的出现,有时代进步性,而且外卖行业也有着巨大的发展空间。数据显示,从2016年的0.63亿人到2019年的4.23亿人,中国在线外卖用户规模逐年增长。预计2020年中国在线外卖用户规模继续增长至4.56亿人,我国在线外卖市场前景向好。民以食为天,这个行业做到了这么大的规模,而且有着这么好的前景,更应该把食品安全这根弦绷紧,真正让消费者吃得放心、吃得安心。

外卖行业有其特殊性。量大面广,意味着监管触角很难像蜘蛛网一样做到全天候、无缝隙;大隐于市,则意味着来自消费者层面的“面对面监督”,基本流于形式,很难起到约束和倒逼作用。食品安全具有高度敏感性,不要看现在的外卖行业像棵大树,一旦发生了严重安全问题,很有可能迅速倒下来。

外卖行业披着新经济的美丽外衣,但在事实上,外卖行业的生产经营,却在相当程度上背离了新经济的内涵。新经济的一大特点,是坚持技术驱动,坚守用户思维。很多看起来无法解决的问题,其实都是因为偏离了用户思维这一根本,对技术的采用严重不够,甚至根本就没有试图通过技术解决问题。

在这一点上,有些实体商家就做得比较好。比如,除了来自监管部门和消费者的监督外,现在很多实体餐饮推行明厨亮灶,厨房内的真实情况“一眼见”。作为互联网经济,外卖行业更应该推行明厨亮灶。现在的问题是,技术的应用,只是方便了商家展示,快捷了消费点餐,却并没有用到对商家的监督上。

解决外卖行业的卫生乱象,需要三线齐进。高线上讲,监管部门需要加强监督,不能因为难管而不去管,这其实提出了监管触角的有效性和抵达性的要求。从低线上讲,外卖商家必须提高自律意识,真正做到以消费者为本,把安全作为红线。从中线上讲,必须明确外卖平台的责任。平台可以做的其实很多,比如加大技术覆盖,加强明察暗访,加快建章立制。现在一些互联网平台,隐约有着“店大欺客”的味道,不仅无视消费者,而且无视监管部门,只管赚取利益,不去承担责任。监管部门查到商家问题,必须上溯追究,以此倒逼平台承担责任。

外卖厨房不能成为管理外滩,更不能成为“网下黑”。就目前来看,加强管理,需要三条线并进,但最重要的还是要发挥外卖平台的重要性。平台是腰,腰软则虚,虚则生病,“小病不治成大病,漏眼不塞大堤崩”。