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都说“民以食为天”，随着收入和生活水平的不断提高，现在人们已经不再满足于吃饱了，而是按照个人的需求要吃好，吃出健康，吃出新体验。那么，在过去的2017年里，什么样的口味最受大众喜欢？什么样的菜品最受食客青睐？什么样的新奇餐饮体验最受消费者关注呢？

2017 “90后”“00后”餐饮消费比重占50%

据中国烹饪协会发布的《2017年度美食消费报告》，在餐饮消费的人群中，年轻一代已成为新的主力，其中“90后”和“00后”贡献了餐饮消费50%左右的订单。

2017全国餐饮收入预计将超3.9万亿元

报告显示， 2017年，全国餐饮收入预计将超过3.9万亿元，全国的餐饮收入呈逐年上升的趋势，对整个消费市场增长的贡献率和拉动作用明显。

中国烹饪协会会长 姜俊贤 ：按照这样一个发展速度，我们预测在十三五末，将超过五万亿元。 2017消费者选择餐厅最关注——就餐环境

这一年，消费者在选择餐厅时，最关注的因素排在首位的是就餐环境，占19.2%，其次是菜品口味，占17.8%，不断追求优质的消费体验和消费环境。食品安全因素排在第三位，占14.7%，仍是备受关注的热点话题。价格因素仅列在第四位。

2017餐饮业态趋于多元化

    中式正餐仍占据强势主导地位，市场份额最高，占到一半以上，占57%。

    在中式正餐中，其中最受欢迎的还是火锅。2017年，许多新派火锅成为年轻人的首选。

    2017年轻消费者更喜欢休闲简餐

    除了中式正餐之外，休闲简餐的发展迅速，在全国餐饮业态比重中已占到16%。在大城市中，消费者对休闲简餐和各种国际美食的接受和喜爱程度更高，占到了18%。中小城市消费者还是更加偏爱中式正餐，但尽管如此，休闲简餐的比例也占到了13%。

    与此同时，西餐、日本料理、韩国料理等国际美食市场需求也越来越大。在全国餐饮的业态比重中，三者也各占有一定的比例。

    2017“90后”对蛋糕甜品的喜爱超过中餐

    “70后”消费群体，90%以上的人对传统中餐依然情有独钟，占比达到了92%。

    “80后”对于中餐的占比只有68%，而小吃快餐、蛋糕甜品、外国餐厅的占比则分别达到了13%、7%和4%。

    而在“90后”的消费比重中，中餐的占比仅仅有19%。

    2017年，随着年轻消费群体成为消费主驱动力，注重体验性、享受性、独特性、时尚性与“快”相结合的休闲简餐、咖餐等快时尚餐厅层出不穷，吸引着年轻消费者抱着“拔草”的心态，不断体验“新时尚”带来的满足感。 2017最受欢迎的菜品味道——咸鲜

    根据中国烹饪协会的统计数据，2017年，咸鲜口味超越了麻辣口味，排在菜品味道受欢迎程度的首位，达到了23.3%，麻辣占17.2%，甜酸占15.7%。酸辣占10.4%、蒜香占8.1%。

    2017热卖菜系排行榜——湘菜、江浙菜上榜

    根据百度地图统计，2017年热卖菜系TOP5分别为：川菜、粤菜、江浙菜、湘菜、东北菜。

    根据美团点评统计，2017年热卖菜系TOP5分别为：粤菜、湘菜、东北菜、韩国菜、江浙菜。

    2017消费者最喜爱的菜品——小龙虾

    排在美团点评前十位的是：小龙虾、牛排、烤鸭、寿司、酸菜鱼、潮汕牛肉火锅、米线、拉面、麻辣香锅和炸鸡。

    小龙虾可以说是2017年最为火爆菜品，这一年夏天全国各地宵夜大排档里都有小龙虾的身影。

    2017外卖市场预计突破2000亿元

    自2011年以来中国在线餐饮外卖外送市场一直保持较高速增长，2016年市场规模达到1662.4亿元，预计2017年突破2000亿元。

    2017非正餐时段外卖订单比重提高 2017年非正餐时段外卖订单比重有所提高。将午餐和晚餐正餐时段的订单比重由76%压缩至72%。

    2017 超过六成的消费者习惯吃宵夜

    调查显示，仅有20%的消费者从无吃宵夜的习惯，超过六成的消费者每周至少吃1到2次宵夜。