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弥漫的香明亮的窗文艺的风格有趣的灵魂杭城独立咖啡馆背后的“生存密码”

2020-08-20 09:21:59 杭州网

虽然数量不大，但对于翻桌率小的咖啡店来也不算简单。要活下去，必须找到自己的独有模式，借助数字化工具是一个方法，比如外卖。不过多位咖啡店主理人对记者表示，外卖平台佣金高，除非每天能走很大的单量，否则对盈利并无太大作用。另外一个就是上点评网站。咖啡行业权威书刊《咖啡年刊》中的2019咖啡普查报告提到，78.91%的消费者表示点评网站对自己的咖啡消费有参考意义，但不会完全相信，13.48%的消费者表示选择咖啡馆大多根据点评网站。

除此之外，还可以和酒吧、餐食、甜点等业态结合。记者看到，在野蘑菇楼上，是一个同样也不大的小酒馆，但因为酒的利润高很多，可以“滋养”楼下的咖啡馆。并且野蘑菇会卖罐装的冷萃咖啡；用一些有意思的摄影交流、沙盘游戏、电台节目等活动，增加和顾客的黏性。“近半年周边由多了两家独立咖啡馆，我发现他们的顾客和我的顾客有重叠。”蜗牛告诉记者，最近竞争越来越激烈，不过他不是特别担心：“我有自己的‘商业模式’，虽然不搞促销，但有独一无二的活动，所以顾客流失率不大。”

和星巴克、瑞幸等不同，独立咖啡馆不仅给人的感受不同，所受用的商业模式也非常不一样——这是独立咖啡馆才能创造出的独特商业模式。

记者手记

作为一个对咖啡一窍不通的咖啡馆爱好者，独立咖啡馆最吸引我的地方是氛围。它就像抛开复杂现实生活以外的“一个平行空间”，可以让人在这里短暂地褪下浮躁外衣，进入到一个完全由你选择的自由空间，而且，还能遇到许多相似的人。所以，除了咖啡，独立咖啡馆还意味着很多很多。

这次采访，也让我更进一步了解“咖啡人”。他们大多是外界口中的文青，向往美好的生活，对艺术充满热情，是一群可爱、有情怀，不那么商业的人。为什么现在越来越多人爱这样的咖啡馆，我想，也是因为大家爱这群咖啡馆主理人。忙碌于生活的我们，都会有那么一刹那想逃离现实，做一些自由的事情，但要抛开那些条条框框不容易，所以选择了这一种方式——在咖啡馆感受自由。尽管只有片刻，但也够了。

来源：每日商报作者：记者祝云燕编辑：郑海云

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