从大棚到家宴中心，场所的升级让村民们有了更具性价比的选择。

新塘街道的何先生就把宝宝宴选在了半爿街社区的家宴中心，办了15桌。“我们小区这两年刚安置，红馆造得也很不错，敞亮、干净，我找人简单布置一下，效果不比酒店差。”何先生还给记者算了笔账，“这次不算酒水1500元一桌，也有20多个菜，去酒店怎么也要2000元到3000元了。”

“在自己家门口办是最好的了，家宴中心这么敞亮，我们自家买菜、请大厨、配菜单，经济实惠还干净。”老虎洞村的韩燕今年依旧把年夜饭定在了村里的家宴中心，她表示，“去酒店吃完就散场了，不像在这里，邀请亲友来吃饭，吃完了还能去家里聊聊天，村里逛一逛，多好。”

这段时间，家宴中心同样也是一席难求。“我们喜宴的日子最远已经排到2024年的11月份了。”瓜沥镇明朗村党委书记陈华告诉记者，通过家宴中心的预定，2023年一年下来，村集体收入额外创收了100万元左右。“去年家宴中心几乎就没有空置的时候，除了红白喜事及各类宴请，操办年夜饭成了大头，尤其是进入10月。最近几个月村里的乡厨都不够用，不少村民从酒店请来大厨帮忙。”利一村村干部沈柏军说道。

入行30年的许涛也感叹，家宴中心的改头换面，让乡厨们有了更大的舞台，也让农村家宴跟上了时代的脚步。

升级：“集中充电”

年前，区市监局对全区500余名农村家宴厨师进行了“集中充电”。

农村（社区）家宴食品安全管理实务、农村（社区）家宴食品安全风险防控和食物中毒应急处置、萧山菜品的传承和创新……培训围绕食品安全基础知识、农村家宴的申报程序、食品制作加工过程卫生要求等作了讲解；对从业人员健康体检、食品原料采购与贮存、食物留样与餐饮具消毒、餐厨废弃物处理等操作流程进行了明确；结合食物中毒案例，对农村家宴中常见食物中毒类型，及在出现食物中毒突发情况下的应急处理方法开展了辅导。

为检验培训效果，课程结束后所有农村家宴厨师都参加了考试，后续区市监局将对考试合格人员颁发《家宴厨师培训合格证》。

如今这样的培训已经成为常态。“家宴厨师的流动性高、管理难度大，通过培训我们也在传递和强调集体聚餐举办者和承办厨师是食品安全第一责任人的要求，不断强化家宴厨师的食品安全意识、规范操作意识和法律责任意识。”戴岑说道。

不仅是乡厨，类似的培训面向家宴中心所在村（社区）协管员、家宴中心食品安全管理员等相关人员，重点加大对《农村家宴中心建设与运行管理规范》地方标准的宣贯。

与此同时，镇街、村（社区）也在不断强化家宴食品日常监督指导。

在区市场监管局瓜沥分局，副局长朱世平正通过农村家宴食品风险智控场景平台巡查瓜沥家宴中心厨房的运行情况。通过电脑屏幕，可以清楚地看到厨房内从业人员的着装、操作过程。

“按照地方要求，100人以上的农村集体聚餐活动应进行备案。聚餐举办者或承办厨师原则上应提前3天将举办时间、餐次、地址、参加人数、菜单、承办厨师等内容向行政村（社区）进行备案（特殊情况应及时备案），并签订《农村集体聚餐食品安全承诺书》。200人以上村社需要向属地镇街备案。”朱世平说道。

各村社协管员可以通过线上或线下手段对农村家宴人员健康、原料采购、索证索票和餐饮具清洗消毒等情况开展指导，强化监督管理。

此外，区市监局还通过奖励机制对家宴厨房实施分级培育和补助，采取“区级补助一点、乡镇补贴一点、村社自筹一点”的形式，落实建设资金保障，进一步激发农村家宴场所规范化建设的积极性。三年行动期间，区级财政根据达标情况，分别给予A级厨房8万元、B级厨房5万元、C级厨房2万元的经费补助，我区已累计发放补助382万元。

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