55岁的刘先生是一名坚果爱好者，花生、杏仁、腰果、开心果……通通来者不拒，每天饭后手里都要兜一把，网购来的坚果也是一买一大堆囤在家里。

上周五晚上，刘先生像往常一样边看电视边吃花生，之后满足地去睡了，可就在凌晨3点，突然被一阵腹痛惊醒，紧接着就感觉胃里翻江倒海，爬起来呕吐、腹泻了好几次。

刚开始刘先生只觉得就是吃坏肚子了，可接下来自己的肚子仿佛“造反了”，吐泻加起来快20次，同时腹部疼痛一阵接着一阵，快中午时他已经痛得无法走路了，家里人急忙将他送至杭州市中医院急诊。

送进抢救室的时候，刘先生面色苍白，已经虚弱到快讲不出话来了。该院脾胃病科值班医生仔细询问了患者病史后觉得不是肠胃炎等疾病，仔细盘查后发现刘先生竟然吃了整整三天发霉的花生，怀疑是中毒感染。

值班医生立马为患者行急诊血化验和呕吐物、粪便监测，结果发现患者肝功能指标高出正常值200多倍，确诊为黄曲霉毒素中毒。

万幸的是，刘先生就医时只存在胃肠道和肝脏的损害，中毒还未到特别致命的程度，经抢救后脱离了危险。现在病情已经逐渐好转。

很多人可能不了解黄曲霉毒素，但说到发霉的花生、黄豆、大米、面包……肯定再熟悉不过，黄曲霉毒素就存在于这些常见的发霉食品中。

据悉，黄曲霉毒素(AFT)是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物，它是迄今发现的毒性和致癌性最强的真菌毒素之一，其中毒性最强、危害最大的为黄曲霉毒素B1，毒性是氰化钾的10倍，砒霜的68倍，致癌力是标准致癌物二甲基硝胺的75倍。更可怕的是，黄曲霉毒素耐高温，它的裂解温度是280℃，所以我们日常烹饪的温度（100-200℃）根本奈何不了它，也不要指望开水煮或者油烹能把它杀灭。

黄曲霉毒素对人体的危害主要来源于食物的污染，一旦误食黄曲霉毒素导致中毒，轻则会发热、呕吐、食欲不振、腹痛，重则累及肝脏和肾脏，引发黄疸、爆发性肝衰竭，肾功能衰竭甚至更严重的中毒反应直至死亡。正因为此，世界卫生组织（WHO）国际癌症研究机构（IARC）将黄曲霉毒素划定为1类致癌物。

黄曲霉素不仅“毒”，而且广泛存在于我们的日常生活中，发霉的谷物、发霉发苦的花生及坚果、小作坊食用油、长期不清理的冰箱，家中常用的木制砧板、木筷子等，都是它最爱“藏”的地方。

所以，生活中我们要及时处理发霉变质的食物。如果发现家中的大米、花生、坚果等食物发霉了一定要及时扔掉，更不要去除霉变部分后再食用剩余的部分；正确储存食物：粮食、坚果要放在干燥通风的地方，避免因为保存不当出现霉变，此外家中不要大量囤积食物，最好吃多少买多少，降低黄曲霉素感染风险。