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除了这些外
还有网红店铺被指“饥饿营销”
所谓“饥饿营销”，是指商家有意降低产量，以制造供不应求的“假象”，维持商品较高售价和利润的销售策略。不少网红餐饮店，就深陷“饥饿营销”的争议。
例如进京的网红瑞士卷品牌the Roll'ING，在互联网上，不乏网友对它们出餐速度的批评。有消费者评价道：“饥饿营销做到极致的一个店，员工在玻璃柜台里各种‘磨洋工’，能一分钟搞定的绝对不少于10分钟。切块、挤花、筛粉、装盒几乎都在慢动作进行。”
而在杭州的网红店，同样脱离不了同样的争议。就比如一度爆火的网红烘焙品牌汪保来，在之前的优惠活动中，也被杭州消费者们狠狠“吐槽”：“我们自从买了以后就没看到过泡芙的影子！中午去那是永远都没有的！问了说要下午两三点，下午两点去，去之前还打了电话，果然又改口说下午5点才有！这泡芙真的是比限量版还限量了，我们连个影子都没看到，难不成我买你一盒泡芙我还要在店门口守一天吗？”
从心理学角度出发，这样的“套路”很好理解——人们对越得不到的东西就越执念，从而产生强烈的购买欲望。当商品限时限量限购时，消费者就会加深对其印象，总想尽早买到它。网红店铺营造出一种供不应求、机遇难得的假象，反而会让消费者对其越发挂念。一方面是商家主动制约的出餐速度，另一方面是消费者们的翘首以盼，最终反馈在现实里的便是排成长队的人流。
但这份看似完美的手段，实际上却也有着潜在的风险。
有部分餐饮行业从业者表示，“饥饿营销”是吸引消费者关注，增强消费欲望的有效手段，运用得当可以带来可观效益，但这毕竟是一把双刃剑，需要把握住“度”，不然营销过头了引起消费者反感，那就只会得不偿失。
而在另一部分专业人士看来，“饥饿营销”作为一种常见的营销方式可以理解，但是如果没有产品的稀缺性作为保证，没有产品的创新性作为支撑，那么“饥饿营销”就可能涉及消费欺诈。
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排队的背后
是人气，也是泡沫
无论是“NEED”，或者是“哥老官”“蚂蚁洞”，它们都不是第一批红到排长队的网红餐饮，自然也不会是最后一批。
早在2013年，在杭州开出门店的彻思叔叔，便开出了排队等候的先河，最夸张的时候，顾客要排上四五个小时才能买到一个起司蛋糕。而在其后，无论是 “黄太吉”还是“答案茶”都一度引发过排队购买的风潮。
而在热度过后，这些曾经人气爆棚的产品和店铺，却又像浪花激起的泡沫般消失不见——彻思叔叔早已经消失得无影无踪，“黄太吉”用了4年时间从 “要做中国的麦当劳”走向衰亡，而“答案茶”也早就让位于新一代的网红茶饮产品。
有那么一种说法，网红餐饮店的本体生活在网络空间里，而线下店只是它本体的镜像。网红店的营销本质，是通过线上种草、社交裂变、精准分发，突破原有的线下店铺覆盖范围，突破传统餐饮行业的坪效等物理限制。核心还是对社交媒体下的人心的精准把握：打卡就是时尚，排队就是潮流。
就像人民日报的评价，“网红店不是在消费，而是在社交”。不管是茶、蛋糕或是餐厅，排队现象并非单纯源于食物本身的美味。可以说，网红店的排长队只是在搞噱头，是多种社会心理、市场营销手段以及消费观念相互作用的结果，让很多人带着“不能错过”的心态而来。这样的群体心态，让对商品的消费成了对流量的消费、对心理的消费、对社交的消费，原本最关键的产品品质却退居其次。
或许，正如部分业内人士所言，纵观网红店的发展史，网红店的更新换代，也是一部餐饮“消费升级”的缩略史。从比装修到做文化，从讲故事到拼创意，从搞噱头到持续创新。
从始至终，它们的宿命只有两种：要么，制造泡沫，在火爆排队后猝然消失，如黄太吉；要么，内外兼修抓住品质和服务，卸下“网红”标签，实现真正落地。
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