红彤彤的油泼辣子、自由搭配的菜品选择、便宜实惠的价格……“甘肃天水麻辣烫”近日火爆出圈，在各大社交平台上均被刷屏，网友纷纷喊话“全国推广”，不过也有人担心，麻辣烫会不会不健康？

其实不然，麻辣烫本质上就是加了调料的水煮菜，只要合理搭配，麻辣烫也可以是一款非常适合“中国胃”的“中式轻食”。

“追风开店”遍地开花

以“天水麻辣烫”为关键词进行搜索可以发现，最近三个月内全国新成立“天水麻辣烫”公司100多家。这些涌现的新店，不少是换赛道式“追风”商家。

有经济学者表示，“追风开店”具有一定的可取之处，不过，“追风开店”内核不是蹭流量，而是确保顾客满意。如果盲目追求迎合市场热点而忽视原有经营基础，最终可能面临高不成低不就的困境。虽然“追风口”能够带来起始客流，但长期留住顾客的关键在于口味和店铺的差异性。

可以参考的案例很多，比如，在2023年“五一”期间，淄博烧烤成为名副其实的超级网红，带来了巨大的客流红利和流量效益。“五一”巅峰期过后，淄博烧烤的热度逐渐退潮。一些当初曾“追风口”开店的老板开始考虑转让店铺。

部分餐饮行业从业者指出，2024年的天水麻辣烫要能够守住这波流量，不应只依赖现有的热度和流量，更需要乘着这波东风，进一步巩固自己的品牌形象和口碑。

适合“中国胃”的“中式轻食”

天水麻辣烫的特殊口味取决于两个核心要素，原料和制作。可以说，天水麻辣烫用酱汁和食材构筑了其品类独特性，直接踩上了城市人爱尝鲜、爱试地域特色菜的风口。

麻辣烫本质上就是加了调料的水煮菜，一方面在口感味道上有保障，能让吃饭变成一件愉快的事情。

另一方面，麻辣烫有更多的食材选择，能实现低热量、高蛋白、富含维生素、矿物质的均衡营养，有益于增肌减脂的健康餐组合。

同时，海鲜或植物根茎、菌类炖煮的汤底，配上菌菇、豆制品、全血类制品等中式原材料，也更符合中国人的饮食习惯，是能够平衡“健康”与“口味”的好选择。

不采用煎炸等烹饪手段，只要合理搭配，告别热量炸弹麻酱，远离淀粉丸子等加工肉类，只要你会选，麻辣烫比一般的快餐菜肴更健康。

美食已经成为当今年轻人喜爱的旅行主题之一，短视频带火一家店、一条路、一座城的案例已屡见不鲜，甚至对消费者的旅游习惯和旅游产业的营销方式产生了深刻影响。与其浮躁地追逐风口，不如专注于提升“内功”。从产品品质、供应链管理、团队建设、市场洞察和品牌定位等方面多下功夫。只有不断提升自身的企业管理水平，才能应对激烈的市场变化和竞争挑战。