杭州景芳美食地图 制图 李雪雪
住在哪里好？不同的人，想法也各不相同。大家考虑的可能是交通，是周边的配套设施，也可能是教育资源。很多人喜欢住在有烟火气的地方，生活气息浓烈，总能找到好吃的餐馆。
这样的地方，大多散落于城市的老小区里，比如景芳。1992年，为配合杭州庆春路综合改建工程，杭州市政府在庆春路东面的景昙路上新建一个住宅小区来安置拆迁户，这个小区就是景芳。1993年，当时已经在小车桥小有名气的康康饭店，随着老板一家的迁入而落户景芳，开启他们在城东的发展。30多年过去，景芳成为杭州城东重要的美食聚集地，既有康康饭店、张功馆这样的“老味道”，也有周大姐、泮芳春、老王等小吃，以及水湘农贸市场里管师傅做的熏鱼……
从早上五点吃到第二天凌晨两点，没有人能空着肚子走出这里。
他家的酱货连同行都赞不绝口
康康饭店 景芳路176-1号
1988年，王志强跟哥哥一起在小车桥附近开了个饭店，因为哥哥小名叫“康康”，就起了“康康饭店”这个名字。那些年，骑着三轮车穿行于大街小巷的“踏儿哥”，带货能力很强，他们不但自己来吃饭，也为饭店带来更多的客人。康康饭店就是“踏儿哥”很喜欢的一家饭店，现任老板王力（王志强的儿子）跟我说：“我爷爷、奶奶就是开饭店的，我们家算是有传承。要说秘方也谈不上来，主要就是原材料管得比较牢，我们都不用配送的菜，本来是我爸爸每天早上五点半去买菜，现在他年纪大了，我接班。”
虽然说是“没有秘方”，不过康康饭店的酱货堪称一绝，连同行都赞不绝口。杭州人做酱货的配方大同小异，可总觉得他们家的格外好吃。采访中，他们也曾经公开过几个技术要点：原材料先风干半天，然后在桂皮、干辣椒、茴香、生酱油等8种调料的酱汁里烧到滚起，冷却后，再在二十多种调料、香料配制的酱汁里，浸几十个小时到几天不等，最后挂在通风处风干。
王力全面接手饭店后，仍保留了店里的一些经典菜。比如煎带鱼，这是他奶奶传下来的做法，带鱼事先腌制，然后用小火少油煎，这比大火多油炸更费时间，却能更好地保持住带鱼肉的细嫩感。煎带鱼微咸，喝个小酒、配个泡饭，怎么吃都好。还有八宝酱丁，现在不少饭店只做“酱丁”而非“八宝酱丁”，就是原料上有差异，王志强说既然要做八宝酱丁，就一定要有八样东西：笋（根据季节可能换成不同的笋或茭白）、香菇、肉丁、花生米、青豆、豆腐干、辣椒，再就是肚尖。肚尖的加入，使得酱丁中各种食材的口感变得更丰富，非常下饭。
土烧鱼头的点击率特别高
张功馆·地道桐庐菜（景芳店） 景昙路123号
景昙路南起采东路，北至艮山西路，全长833米，景芳六个小区，四个都在景昙路上。这条路上的餐馆一家挨一家，张功馆就是其中尤其亮眼的一家——周末傍晚的用餐时间，门口小凳子上坐满排队的人，店里也很挤，服务员要举着牌子才能带着客人往里头走。
找到座位再点菜，虽然有自助式的扫码点菜，但客人明显更喜欢往点菜区跑一趟，那边有工作人员现场制作点心，或者从大锅捞出来装盘，所有菜都是“好吃看得见”。菜碗旁边有写着菜名的竹牌，想吃什么就捞一块牌子，等下一起交给负责点菜的小郭——她算是公司的第一位员工，从第一家小店开始做，经过24年的努力，现在担任张功馆的前厅运营总监。
点菜用的竹牌都是安装了芯片的，客人将竹牌拿过来，在机器上一放就能看到具体点了哪些菜，小郭要做的主要是更进一步沟通，比如：能不能吃辣（桐庐菜有点辣）？新推出的季节菜还没做好点菜牌，要不要点上？还有店里的爆款酒酿馒头，可以在平台上享受团购价……真的太贴心了。
张功馆土烧鱼头的点击率特别高，据说这是老板根据小时候他妈妈烧的鱼头来升级的，加入手工农家豆腐、笋干、大虾、鸡爪。这个菜的灵魂是“土酱”，也就是桐庐人自己做的酱，调味提鲜。另一个很具桐庐特色的是山椒牛蛙，因为配了千岛湖的黄辣酱，那金色的汤汁鲜辣鲜辣的，一吃上头。
被葱油鲻鱼 猪脑惊到了
蔡珍记
街坊菜
景昙路116号
景昙路上，还有一个大概率需要排队的饭店——张功馆对面的蔡珍记街坊菜。
老板姓钱，手机扫码加好友，发现他的微信名是“钱多多”。钱老板当厨师的职业生涯可追溯到金沙港文化村时代（大约20世纪90年代中后期），现在这个店名算是他们家长辈留下来的，只不过老底子的“蔡珍记”是个裁缝铺。小小的店铺隔成两层，楼上楼下很快就坐满了，这时候，我也就理解为什么推荐他家的朋友，让我五点前必须赶到了。
每个走进蔡珍记的人，基本上都会被墙上那些写写画画的涂鸦吸引，它们与小黑板一起，构成完整的菜单。虽说墙上列出很多明星菜，钱老板还是重点推荐了一个葱油鲻鱼猪脑。讲真，我被这个组合给惊到了，但又一想，鲻鱼的肉质属于细软的，跟猪脑似乎也挺搭。浓油赤酱之中，每一粒葱花儿都奋力张扬着自己的香气，正是葱油鱼该有的鲜香。
另一个显示老板做“组合题”功力的是黄辣酱牛蛙鱼头，里面有鱼头、牛蛙这样写在菜名里的主角，以及毛豆、香肠、豆腐这样的配角，它们同样为本菜做出不可忽视的贡献，所有的食材“挤挤一汤”，使得汤头极尽鲜美，每个人都欢快地在里面找自己爱吃的那一口。
引领笋丁烧麦的潮流
景芳周大姐 昙花庵路195号
衡量一个社区“有没有好吃的”，小吃店也算是一个非常重要的标准，比如杭州人喜欢的煎包、烧麦、馄饨这些。在景芳一带，比较有名的小吃店有景芳周大姐、老王煎包店、利兵小吃、泮春芳煎饺，他们早上五六点钟就开门，有的做完午市就关门，有的还会延长到晚上9点左右。
首先介绍的是周大姐。景芳周大姐的烧麦成名已久，在墙上我们可以看到几个重要的时间点：1985年，一只好吃的烧麦；2005年，景芳露天店；2008年，车库店；2014年，开启品牌之旅。如今已经成长为连锁机构，可景芳店的服务员还是会很自豪地说：“我们这里是总店。”
这么多年过去，他们家的烧麦还是那么扛打，身边很多人在别家吃烧麦的时候都会不自觉地拿周大姐的烧麦做个对标：烧麦皮子有没有这么薄？形状有没有长得像花儿一样？拿筷子夹起一个烧麦，会不会一下子就破皮了？
店里卖得最好的依然是鲜肉笋丁烧麦，不夸张地说，这个单品打遍杭州的烧麦界无对手，任何一家烧麦店都将它列为爆款。皮薄馅多，笋丁与肉末的比例恰到好处，五花肉与时令的笋（根据季节可能会用到春笋、鞭笋或冬笋）形成你中有我、我中有你的口感，鲜而不腻。
一般情况下，点了烧麦就会再点一份小馄饨做搭配，杭州人喜欢的小馄饨，个头大不大其实并不重要，重要的是馄饨汤要鲜美，所以跟烧麦或小笼包都算绝配。只是周大姐的小馄饨也不算小了，起码超薄的馄饨皮里还是能吃出肉味儿的。
网红煎饺也来这里“扩张”了
泮芳春煎饺 太平门直街246号
说起杭州有名的煎饺，曾有这样的争论：楠哥跟芳春，哪家更好吃？后来大家都知道了，这两家煎饺的创始人是亲兄妹，他们开的第一家店就是当年很有名的“大学路煎饺”。“楠哥煎饺”的创始人大名叫泮崇芳，他有个弟弟叫泮崇楠，兄弟俩一起开店就以“楠哥”为名；“芳春煎饺”去年注册了商标，现在叫“泮芳春煎饺”，泮芳春就是他们的妹妹。
刚刚荣登2024杭州米其林入选餐厅的泮芳春煎饺，今年扩张至三家门店，中山南路的老店由泮芳春坐镇，朝晖路店由泮芳春的丈夫掌管，而太平门直街这家，主管是泮崇芳、泮崇楠兄弟俩。
开业的第一天，我特意去问了泮崇芳关于配方的事情，当时他说会用原来楠哥煎饺的配方，根据客人们的反应，再决定要不要调整。两边都吃过的客人应该知道，尽管最初兄弟俩做煎饺的技术是妹妹教的，但楠哥煎饺与芳春煎饺略有不同，一般认为芳春的原汁原味版更油润几分，吃的时候似乎也更容易发生飙汁的情况；楠哥后来根据自己客人的喜好做了调整，他们的煎饺偏清爽，同样拥有大批粉丝。
还是原来的老习惯，泮崇芳会问客人“喜欢老一点还是嫩一点”，老一点就取铁盘中间位置的饺子，喜欢嫩的一点选铺在外围的饺子。无论是老还是嫩，煎饺的底部焦脆，而上半部分则保持着软嫩，吃的时候一定要小心，不要被里面的汤汁烫到。
熏鱼吃起来外脆里嫩，刚刚好
管平本帮熏鱼 水湘农贸市场内
前几年，杭州曾经掀起一阵酥鱼热，我在主城区的几个菜场跑了一圈，找到几家好吃的酥鱼档口，其中就有水湘农贸市场里的管师傅——几年前我去采访的时候还是“管师傅本帮酥鱼”，现在换成了“管平本帮熏鱼”，旁边还挂上了“网红店”的招牌。
30多年来，管师傅转战过好几个菜场，做酥鱼前还做过烤鸡，据说曾经有人为了抢着买烤鸡，把玻璃窗都挤破了。糖醋味的熏鱼就是他的首创，他坚持用老杭州的做法，也坚持用熏鱼的叫法，还坚持说“我的熏鱼是杭州城里顶顶好吃的”。看他炸熏鱼，有一种从容感，慢悠悠地把鱼块放在炸篮里，放入沸油，有条不紊地掂几下，再看一眼鱼肉……这手法绝了。不得不说，管师傅的熏鱼吃起来外脆里嫩，一切都是刚刚好。
先点煎饺+煎包，再来碗牛肉粉丝汤
老王煎包店（昙花庵路店） 顺福路100号
从水湘农贸市场出来，顺便在菜场门口的老王煎包店也打了卡。
老王煎包店在景芳颇有名气。这家店早上5点开门，倒推过去，就意味着老板半夜就要起来准备了，毕竟每天都要卖几千个煎包，而发面需要时间。一般做煎包的店也会做煎饺，就两种一起尝尝吧。他们家的煎饺、煎包都比较清爽，底部没有很焦，内馅也不油，吃着很舒服。煎包的表皮是松软型的，而煎饺的表皮很薄，略脆，两种完全不同的口感，真的很难说更喜欢哪种，幸好，成年人不用做选择。
这次配的汤是牛肉粉丝汤，看模样就是料足的那一款，难怪这里是景芳人吃早餐的首选之一。
汤料包、调味料都“不能说”
喻老头正宗重庆麻辣烫
景芳路168-2号，景昙路161-2号
我有个喜欢点外卖的好朋友，她向我推荐了景芳这边的“喻老头”麻辣烫，巧的是，康康饭店老板也推荐了一家“喻老头”麻辣烫，可地址不一样。去哪家呢？转来转去，才搞清楚他们推荐的虽然是两家店，可也大有渊源。景芳路这家只做堂食，是爸爸开的，景昙路这家兼做堂食和外卖，是儿子开的。
出于好奇，还随口问老板是不是姓喻，答“不是，姓梁”。作为城东超有名的麻辣烫，他们的生意曾经非常火爆，老梁说有客人“打飞的”来吃。
老梁来杭州很多年了，店里的伙计都是自家亲戚，店里的各种都源于重庆老家。比如做麻辣烫顶顶要紧的汤底，他们有一个秘制汤料包，一直都在大锅里炖着，客人们选好的食材都在那锅里经过一番洗礼。问老板里面都加了哪些料，他会坚定地看着你，“这个不能说”。同样不能说的还有最后浇的那一大勺调料——做麻辣烫的店很多，调味料每家都不一样。
这也不能说，那也不能说，只能说说店里准备的百八十种食材了，麻辣烫必吃的肯定都有，老板的家人每天要花很多时间来准备，光串这些串串就老费劲了。食材是肉眼可见的新鲜，客人拿着铝制小盆自选，他们不是称重来卖，而是以份数来计算，所以豪华一点的，两个人能轻松吃过一百元。
我们在盆里放了油条、鹌鹑蛋、玉米、腐竹、凉皮等，不同食材对麻辣味的吸收各有不同，于是深深浅浅的，吃得尽兴。
牛舌臭豆腐吃过吗？
私房菜混搭异国料理 老小区周边还藏着一个新街区
老板和菜式都很有个性
Bistro Du Vin·法社
严家路336号运河映巷街区119
距离景芳不远，有一个美食聚集区，叫运河·映巷，它紧邻夏衍旧居，是杭州首个以影视文化命名的商业街区。街区不大，美食不少，相比景芳小区里的餐馆，这里更吸引年轻人打卡。
比如Bistro Du Vin·法社，就是一家做西餐的饭店。老板兼主厨刘冬俊，大家都叫他“老刘”，他师从著名的华人主厨Alan Yu（也就是杭州米其林一星Ambré Ciel珀·餐厅的主厨），以前在上海的米其林餐厅做主厨，来到杭州创业，特意找了一个带小花园的餐厅，做法餐。
沐浴在午后的阳光里，整个餐厅美极了，颇有几分南法乡间小馆子的意境，而老刘做的招牌法式“杀猪菜”，也极具法国乡村特色。这是一种法式传统风味馅饼，用的料不少，包括露杰鹅肝、小牛肉、伊比利亚猪头肉、法式热火腿、露杰鸭肉、黑松露等，很丰富的肉类被打散后再做馅。
另一个招牌菜是炭烤大西洋章鱼腿，加香料在烤架上烤出焦香，别看配的是樟树港辣椒，依然很具法国风情。可见老刘喜欢将不同的食材进行组合，看似随意，却总能带来出乎意料的效果。就像他新推出的牛舌臭豆腐，上来的时候是几颗包裹着面粉的球球，夹起咬一口——哦？里面是多汁的牛舌，蘸料是成都带回来的辣酱；再夹起一颗——咦，换芯了，里面居然是臭豆腐。
这种融合，确实会让人联想到Alan Yu的风格，不过他做得更接地气，是真正在做bistro。bistro这个词如今通常被翻译为小酒馆，最初指的是提供平价菜的餐厅，与高端的fine dining是不一样的路数。老刘的菜挥洒自如，口碑有点两极分化，喜欢的巨喜欢，时不时就回来重刷，不喜欢的有人现场就想掀桌……比如一道招牌蒜香蛙腿配意大利芹酱，我个人就觉得难以接受，是不是没烧熟啊？可一起去的朋友夸了又夸，说蛙腿嫩嫩的，料理前多半是先腌制过的，啃来有滋有味。
招牌鹅肝和牛炒饭却是大家都爱的，同样用料丰富，点睛之笔是中间的溏心蛋，搅拌后与米饭混合，再搭配鹅肝与小葱，难以形容的复杂。还有甜品，经典焦糖布丁是爆款，又回归纯粹了。
最赞的是他家的迷你汉堡
觅匙Urban Spoon Bistro·Café
严家路336号运河映巷街区118
觅匙现在的主理人Jeason是个大忙人，单运河·映巷就有三个店铺：觅匙、鲸囍汉堡、鲸囍咖啡。说起来，这个店与法社是贴隔壁，两家都属于西餐，本来算是竞争对手，可两位主理人关系很好，菜式上甚至有相互借鉴的意思了，要不然怎么此地也有牛蛙呢？
生牛肉塔塔是开业以来就有的经典菜之一，重点是加了一个半凝固的蛋黄，搅拌使得生牛肉更为嫩滑，喜欢生肉感的就这么入口了，不喜生肉感的就将牛肉放在玉米片上，玉米片的香脆很好地中和了生腥味。
作为觅匙brunch的粉丝，我觉得可以推荐几个吃得饱的菜，其中最赞的当数迷你汉堡，配料跟鲸囍汉堡的一样，只是体形小巧。别看个头小，和牛汉堡里的和牛肉也蛮厚实，啊呜一大口，能感受到牛肉在菠萝片与酸菜的双重“夹击”之下，汤汁在唇齿之间游荡，油润而不油腻。比萨是薄脆型，芝士也没有用太多，能品尝到面饼上丰富的配料。
再就是甜品中的蓝纹芝士巴斯克了，蓝纹芝士本身是有点臭臭的，用来做巴斯克，因为用量少，既看不到那独特的蓝色纹理，臭味也很淡了，只是那咸咸的味道不容忽视，提醒你这不是普通的芝士蛋糕。
隐藏小菜非常有“杀伤力”
寻味江南传统家宴·地道私房菜
严家路336号运河映巷街区207
在我采访过的一众饭店老板当中，朱进可能是最爱写小黑板的那一个。只要隔一段时间去他店里，小黑板上的文字就会变一变，心路历程相当曲折。相处久了就会发现他还是个喜欢搞怪的人，以前去他店里，他都穿着正经厨师服，这回进厨房拍摄，才发现他最爱的竟是一件“猛男炒菜”版的围裙……
作为熟客，可以不看菜单，就问老板，这两天有没有从镇海带回来的好食材。有小米鱼咯，那就还是做宁波款的咸齑蒸鱼，属于夏天的淡淡美味。朱进还即兴用白菜炒了墨鱼，也是很清爽的模样，白菜却格外好吃。
想当初，朱进就是因为太爱吃才入了厨师一行，现在开店了，他依然时不时会去找好吃的饭店，有时也会复刻一些吃到过的菜，作为灵感来源。最近吃到的小土豆烧蟹就有点像台州菜了，不过他的汤色更浓郁，骨子里还是爱咸鲜的宁波菜。
店里还有一个隐藏的小菜，有时遇到店里来了宁波籍的客人，朱进才有可能拿出来。那是他对宁波特产臭冬瓜做的改良，毕竟臭冬瓜的“杀伤力”太强悍了，却又舍不得那一口家乡的味道，就不用臭卤，仅用盐腌制、再经短暂的发酵，咸鲜而微酸，太开胃了。
