随着8月1日东海小开渔，杭州各大农贸市场迎来了“虾兵蟹将”。

8月7日刚好是“小开渔”一周，按往年的规律，这个时候，梭子蟹将迎来一年中比较便宜的时节。

价格每斤15到70元不等

有人专门等到晚上捡漏

一大早，骆家庄农贸市场的梭子蟹摊位前不时有人驻足。

“我们家卖得还不错，每天都能出货一两百斤。”摊主告诉记者，各家竞争激烈，自家蟹品质比较好，即便稍微贵上一些，客源也相对稳定：“小一点的每斤45元，大的要70元。65元一斤的红膏蟹也卖得好，有的人就爱吃这一口。开渔后运到的第一批蟹无论大小最低都要70元，现在价格相对已经降了一些。”

“晚上来的人要比早上多。”摊主透露，一些年长的客人专门等晚上来捡漏。“活力不够的蟹我们会降价处理，25元就能买一斤，基本上打了对折了。”他表示，这种只剩“一口气儿”的蟹拿回去马上烧掉，口感上也不会差太多。

益乐农贸市场，卖梭子蟹的摊主大姐表示，梭子蟹按个头大小定价，大的60元一斤，小的55元一斤。掉了脚的部分蟹打“骨折”，“只卖15元一斤”。

“接下来价格还会不会继续降很难说，都是根据品质来定价的。不过一旦量大，价格也肯定优。”大姐说。

文一西路另一家农贸市场里的梭子蟹个头明显偏小，每斤只要30到35元。

东山农贸市场热闹一层入口处便是水产区，摊主们都把时鲜货梭子蟹摆在了C位。

梭子蟹的价格为每斤50-75元不等，7两的75元一斤，五六两的65元一斤，三四两的50元一斤。相较于8月3日第一天售卖的价格，大约六七两重的梭子蟹价格从95元一斤价格便宜了近30元。

“昨天进了20斤，今天进了30斤，价格便宜多拿点！”摊主老卢说。

“先买两只尝尝鲜，回家葱油炒一炒。等到了8月中旬9月初，梭子蟹更肥，而且那个时候价格也掉下来了，清蒸一下，蘸上姜醋汁。不蘸也行的，肉质吃起来甜丝丝的。”王女士花了61.2元买了两只。

“你是晚上吃的吧，我放一些冰块在里头，回家先放冰箱里保存。”老卢麻利地打包，递给了王女士。

为了“抢”到品质好的梭子蟹，这几天，老卢都是凌晨三点多就到勾庄水产批发市场挑选。

现买现加工的模式

很受“不做饭星人”的欢迎

临近中午时分，记者来到了位于拱墅区的杭州农发·城市厨房。

一圈问下来，各个档口的梭子蟹基本稳定在65元/斤上下。

“我这里的梭子蟹平均个头在4到6两。”其中一家商户告诉记者，他们的梭子蟹从之江码头直运过来的，产地为舟山。

旁边的加工店，饭点时间已有不少做好的海鲜放在小推车里送到餐桌。这之中，不乏梭子蟹的身影。

刚做好的梭子蟹炒年糕。实习生华高兴摄

“嘴馋了，过来现挑了三只蟹，花了100多块钱。”00后小芝平时不太会做饭，看到社交平台上的攻略特地到这里来吃梭子蟹：“两只清蒸，另一只加了年糕一起炒，和朋友两个人刚好管饱。”

“最近海鲜蛮多人来点单的，特别是梭子蟹，量蛮大的。”加工店老板娘告诉记者，加工价格都是明码标价，供选择的烧法也很多。

城东一家盒马鲜生商超内，店员正忙着打包梭子蟹的外送订单：“天热，选择送货上门的人多，上周临近晚饭，半个小时就打包了十多单。周末基本上两个小时就能卖完一筐。”

这里的价格一直比较稳定，鲜活的梭子蟹个头小一点49.9元一斤，大的69.9元一斤。“前两天还有39.9元一斤的，更小只，现在已经没有了。”小哥说，也有更便宜的冷鲜梭子蟹，只要19.9元：“有一些可能脚还能微微动，每隔半小时我们都会挑一波活力不够的放到冷鲜售卖区。”

小哥顺便推荐加工服务：“可以选择堂食或者店里做好的外送到家。周末我们堂食区很热闹的，不少顾客来尝鲜，顺便解决了晚饭。”

梭子蟹要怎么挑怎么烧

美食达人的这份攻略可参考

还有一些人选择跟着美食博主团购、学做菜。

“野生梭子蟹，舟山发货。下船之后打氧气发货，一箱5斤，约9-10只，今日价格360元，邮费自理。”伴随着梭子蟹的大量上市，小美食博主老徐在粉丝群里发起了相应的团购接龙。

老徐告诉记者，她直接和舟山的船老大对接，量大价格也会下来一些。“每天略有变动，主要看天气跟需求量。比如这周后面几天预告有大潮水，那螃蟹出来的少，价格就会贵一点。总的来看，高温天气下今年蟹长得快，个头也会偏大和饱满，应该能满足不少吃货的胃口。”

“一般宁波舟山那边比较喜欢用锅干焅，杭州这边吃得多是清蒸葱油，或者炒年糕，或者用来蒸蛋。”关于梭子蟹的做法，老徐颇有心得。“可以多试试，我有两个比较新颖的吃法，味道都还不错，一个是鸡枞肉饼蒸梭子蟹，还有干巴菌鸡枞蟹肉春卷，想挑战的可以试试。”

梭子蟹怎么挑？“一般来说越重的蟹越肥，再就是捏屁股和中腿，越厚越硬的越肥。”老徐笑着说，实在挑不来的年轻人，也可以赶周末去一些人流量比较大的商超。“他们的蟹供应链短，中间环节少，一个蟹新鲜，再一个进出量大，流转快，相对也会好一点，而且有问题，售后处理也方便。”

和水产打交道30多年的老卢也有一套他选梭子蟹的方法：

公蟹要选肚子稍微硬一点，手感重一些的，纹路越明显越好。母蟹肚脐越红越硬越肥，肚脐圈的边毛颜色越深越好。蟹黄多不多，主要看甲尖有没有红就知道了，红的面积越大黄越多，两个甲尖都有红了，基本就满黄：“现在还没开始上黄，这个季节可以先吃点公蟹。”

老徐最后有个提醒：“梭子蟹性寒，不适宜一次性吃太多。当天即便吃不掉的，也要蒸熟后再冷冻保存。不然可能过半天就坏了，过夜蟹吃了容易拉肚子。”