随着近日东海结束休渔期，一大波新鲜的“虾兵蟹将”重回餐桌，而其中的梭子蟹当属“顶流明星”，说到梭子蟹就必须用“鲜美”二字来形容，它的肉质细腻鲜嫩，蟹黄蟹膏鲜香爽口，一口下去，似乎是与大海相拥。就连巴黎奥运会羽毛球男双银牌获得者、宁波人王昶都向全世界推荐家乡梭子蟹美食，直言“太香了”。

前两日记者来到西湖区东山农贸市场了解了一下梭子蟹的质量、价格，走进市场，一层入口处便是水产区，摊主们都把时鲜货梭子蟹摆在了最显眼的位置。

走遍农贸市场，记者了解到，现在梭子蟹的价格为每斤50-75元不等，七两的大约75元一斤，五六两的大约65元一斤，三四两的约50元一斤。

“相较第一天售卖的价格，梭子蟹价格也有所回落，六七两的便宜了近30元。昨天进了20斤，今天进了30斤，价格便宜多拿点。”摊主老卢（化名）说。

“先买两只尝尝鲜，回家葱油炒一炒。等到了八月中旬九月初，梭子蟹更肥了，而且那个时候价格也掉下来了，清蒸一下，蘸上姜醋汁。不蘸也行的，肉质吃起来甜丝丝的。”市民王女士（化名）表示。

老卢现场帮忙处理，将梭子蟹翻转，腹部下面的小盖板掰开，去除蟹脐，用剪刀将蟹身分成两半，去除蟹嘴、蟹鳃、沙囊，蟹斗处去掉蟹胃、蟹心，最后处理蟹钳。他建议王女士，如果是晚上吃，需要放一些冰块在里头，回家先放冰箱保存。处理好，老卢麻利地加入冰块打包，递给了王女士。

为了“抢”到品质好的梭子蟹，这几天，老卢都是凌晨三点多就到勾庄水产批发市场挑选。如何挑选梭子蟹，和水产打交道三十多年的老卢捞出两只蟹做示范。

他表示：“公蟹的肚子稍微硬一点，手感要重一些，纹路越明显越好；母蟹的肚脐越红越硬越肥，肚脐圈的边毛颜色越深越好。蟹黄多不多，主要看甲尖有没有红就知道了，红的面积越大蟹黄越多，两个甲尖都有红了，基本就满黄。现在还没开始上黄，这个季节可以先吃点公蟹，此时公蟹的蟹膏多，鲜味浓郁，比母蟹的蟹黄更好吃。”

肥美透鲜的梭子蟹，无论是清蒸、葱姜炒，又或是煮汤，都别具一番鲜味，记者向翠苑街道的金地大厦花园餐厅大厨请教了梭子蟹的经典吃法，爱吃梭子蟹的读者朋友，不妨收藏了学一学。

花雕酒倒立蒸梭子蟹（这是最能保留梭子蟹原汁原味的吃法）

食材：梭子蟹3只，花雕酒、生姜、油、盐适量

步骤：1、打开梭子蟹的腹盖后改刀，将蟹一切四；

2、梭子蟹清洗一下后倒立放入盘中；

3、倒入适量花雕酒、姜丝；

4、蒸炉一百摄氏度以上蒸7分钟；

5、另起锅烧热油，淋于蒸好的蟹上即成。

姜葱炒梭子蟹

食材：梭子蟹3只，生姜3片，葱段1段，生粉、料酒、盐适量

步骤：1、把清洗好的梭子蟹改刀切成均匀的小块，切面沾上生粉；

2、起油锅，炸一下后捞出；

3、另起油锅，生姜葱段煸香，加入梭子蟹翻炒，再倒入适量料酒、盐并勾芡。

梭子蟹炒年糕

食材：梭子蟹3只，诸暨年糕200克，生抽、白糖、胡椒粉、黄酒适量

步骤：1、把清洗好的梭子蟹改刀切成均匀的小块，切面沾上生粉；

2、诸暨年糕切片；

3、起油锅，放入蟹块和年糕炸一下后捞出；

4、另起油锅，生姜葱段煸香，加入梭子蟹和年糕翻炒，再倒入适量生抽、黄酒、白糖、胡椒粉；

5、加适量水收汁勾芡就可以出锅了。

烹饪前的小窍门：

1、将买来的新鲜的梭子蟹冷冻15-20分钟，这样可以让蟹进入休眠状态，减少被夹伤的可能性。

2、使用清水清洗蟹外壳表面的泥沙和杂质。可以用刷子轻轻刷洗，注意不要过分用力，以免损坏蟹壳。