今天是二十四节气的“小雪”，小雪节气的到来，意味着天气会越来越冷，还会出现霜降天气。杭州人有句老话，“小雪腌菜，大雪腌肉”。对于很多杭州人而言，冬天的味道是从腌白菜开始。

杭州屏风街农贸市场里的许大姐告诉小编，一缸冬腌菜，从采摘到成品需要一个多月的时间，现在来买新鲜白菜自己回家做冬腌菜不多，一般都会习惯买现成的回家吃吃。所以，她每年都会替客人们提前腌制好。

许大姐自己腌制的冬腌菜，每年冬天都有很多老客人来预定

菜场里经常看到的冬腌菜、冬笋、雪菜“三件套”

挑选冬腌菜也有讲究，分为腌制前和腌制后两个阶段。首先在腌制前，需要挑杆比较长比较壮的长白菜，这样的质地比较好，腌制出来的冬腌菜比较爽脆；其次是腌制后，要挑选腌得比较透，颜色呈现芽黄色的冬腌菜。

雪里蕻腌好在卖的，分干湿两种，价格都是6元钱一斤。

湿的就浸在盆里，干的晒好腌制在陶缸里，要吃的时候抓一把，打开就是一股透鼻香。

杭州人最爱的片儿川，必定是鲜笋片、猪里脊肉、雪里蕻这三样固定搭配。烧制方法虽然简单，呈现的味道却温和而细密。鲜中带香，味觉层次丰富。

春笋（左）和冬笋（右）价格都是15-20元左右

虽然冬腌菜总是和雪菜放在一起，但是它真正的CP，是冬笋。猪油起油锅，加入冬腌菜翻炒，再加入冬笋，少许糖增鲜。这便是杭州名菜“炒二冬”，这道菜咸里带酸，极其开胃，属于杭州人冬天餐桌上的默认餐单。

如何挑选冬笋：

徐大姐告诉小编说挑选冬笋时，要认准三点：品相完好、蒲头小、长在黄泥底下，不要买太大或者太小的，笋身短肥的冬笋一般要比笋身瘦长的更为鲜嫩。

大家还可以用手指掐一掐冬笋的切口，如果掐一下有深深的印痕和水分，则说明冬笋比较嫩。

杭州冬季的这口鲜你想念了吗？