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炒蛋炒饭简单,但想炒得好看又好吃就要学点技巧了!
2020-01-20 09:08:53 杭州网


说起炒蛋炒饭,大家都觉得很简单,但想要把饭炒得粒粒分明、还要沾着蛋,并且口感还要好,就有点难度了!今天我来给大家讲解一下炒饭中的小技巧,让你也能炒出好看又好吃的蛋炒饭!

平常我们都习惯将鸡蛋和米饭分开来炒,但这种炒法,会使米饭不容易散开,而且也无法裹上蛋,炒出来的饭,口感和品相都不好。

我的做法是先炒米饭,然后再将蛋液倒入米饭里翻炒;或者把鸡蛋打散后倒入米饭里,拌匀,让蛋液包裹饭粒,再下锅一起炒。这样炒出来的饭,好看口感也更好!

先说一下米饭、鸡蛋和油的比例:

米饭:鸡蛋=1:1

一小碗米饭(160g)配一颗鸡蛋即可。

米饭:油=10:1

一小碗米饭(160g)配一汤匙油(约15g)即可,过多的话会太油腻。

下面就来讲解一下炒饭过程:

准备一大碗隔夜米饭,2个鸡蛋,少许香葱和盐、小半勺米酒。

米饭按压捏碎,鸡蛋打入碗中加米酒搅匀,香葱切碎备用。

大火热油,加入米饭快速翻炒至米饭散开,关小火(很重要),将蛋液均匀倒在米饭上(一定要倒在米饭上,不可倒在锅上),快速翻炒,炒到蛋与米饭混合均匀,关火。趁热锅加入盐和香葱,继续翻炒,葱的香气散出即可出锅。

要点:

米饭未必要隔夜,只要不太黏,能捏碎即可。

大火炒米饭,可使米饭不易黏锅,炒到米饭沾上油散开即可,不可炒得时间太长(一般不超过三分钟),否则米饭会发干发硬。

米酒可使鸡蛋里的蛋白质在加热时凝结得更快,鸡蛋不容易发老、发干。

如果打鸡蛋时只用蛋黄,那么炒出来的就是“黄金炒饭”,金灿灿的非常漂亮!

如果有火腿肠,取一根切碎加入饭中翻炒,可给炒饭增色增味。

来源:生活妙招网    作者:    编辑:钟一鸣    
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