每日商报 近期，受疫情影响，市民都选择宅在家里。一连宅了个把月，闲不住的市民干脆苦练厨艺，一时间朋友圈的美食爆火。一只鸡有五六种吃法，一个馒头捏出十几种造型，自己动手炸油条、做蛋糕……疫情期间，堪称大厨养成记，而晒花式美食则成为了市民自娱自乐的新潮选择。

甜点达人跟着视频零基础学

“我们都爱吃，爱折腾。”胡云的朋友圈一晒出九宫格的甜点就收获了数十个赞，她说，夫妻俩都是甜食爱好者，平时都是店里买着吃。前段时间，疫情比较严重都宅家里，快节奏的生活突然慢下来，自己就跟着网上视频学做甜点。

电饭煲蛋糕、雪媚娘、双皮奶、自制奶茶……此前，受疫情影响甜品店暂停营业，馋坏了吃货的同时也让网上各类甜食制作火了起来。

不少像胡云一样爱折腾的人，跟着网上的美食视频零基础学做甜点。“其实，做了甜点之后就会发现做起来并不难。主要材料面粉、牛奶、鸡蛋这些很容易买到，家里有烤箱或者微波炉就能做。最重要的是可以根据自己的喜好加料，吃得更健康。”胡云说。

蜜豆桂花双皮奶：

材料：

牛奶200ml、鸡蛋清2个、糖粉20g、红豆适量、桂花蜜适量。

做法：

1、提前准备牛奶，制作双皮奶最好用新鲜水牛奶，做出来的奶皮才能香、滑、浓。

2、将蛋清打散，加入糖搅拌均匀。

3、牛奶倒入锅中，用中小火加热，但不完全烧开。慢慢牛奶表面就会结一层奶皮，将奶皮刺破，倒出全部牛奶。而后再在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白，搅拌均匀。

4、把拌好的牛奶缓缓倒回原来的碗中，使原来的奶皮浮起，盖上盖子，放到火上文火慢蒸15分钟。

5、凝固后晾凉，撒上蜜豆、桂花酱或者蜂蜜即可。

酱牛肉囤着美味更长久

宅在家的日子，买食屯粮成为不少家庭头等大事。“年初，家里人想着少出门采购就囤了很多肉，尤其是牛肉，家里人都喜欢吃。不过牛肉冷冻太久了，口感风味会变差很多，所以我都是做成酱牛肉，要吃就切片蒸一蒸，味道毛好。”赵阿姨说。

其实，酱牛肉做得好不好吃，关键在于调料。赵阿姨介绍，还有一点，是要有耐心，舍得花时间，宅家里闲着正好可以做酱牛肉。

而赵阿姨做酱牛肉还有一招独门秘籍 ：用电饭煲，更省力。

电饭煲版酱牛肉

材料：

牛腱、黄豆酱、八角、香叶、桂皮、草果、花椒、小茴、白芷、肉蔻、陈皮、姜、生抽、老抽、水、食用油。

做法：

1、牛腱肉切成拳头大，冷水浸泡，加小勺食盐加速血水渗出，二小时换一次水，浸泡四小时即可。

2、将浸泡后的牛肉洗净后冷水下锅，锅中放姜片、料酒，烧开后撇去浮沫，煮5分钟左右捞出，用热水洗净。

3、起锅烧油，油热后放一勺黄豆酱、姜片、八角、花椒、小茴、白芷、陈皮、桂皮、草果、香叶等调料，小火炒香后放入生抽、老抽，最后加入开水烧开倒入器皿中冷却。

4、将放凉的牛肉放入冷却后的酱料中浸泡，冰箱冷藏，每天翻动二次，浸泡2-3天。

5、将牛肉及酱料放入电饭锅中，再加点凉水，按下煮饭键，烧开后二十分钟调至保温，二十分钟后再重复一遍（煮二十分钟保温二十分钟），保温结束后，不要开盖，待自然冷却后将电饭锅内胆放入冰箱中，十小时后再拿出切片食用。

小贴士

1、老款电饭煲只有煮饭、保温两程序，从煮开算起大约用时九十分钟。

2、用牙签在焯过水的肉上戳洞，可缩短腌制时间。

3、酱好的牛肉在冰箱里放置几个小时，一是容易入味，二是不容易切碎。

科学饮食吃出抵抗力

当下，很多老年人宅在家，一日三餐总是吃两三种耐储存的食物，这样很容易造成营养偏废。如何更科学地通过“吃”来提升免疫力？

对于这个问题，傅诚良师傅有自己“独创”的食谱。他说，疫情期间，自己就成了家里的掌勺师傅，管着家里的一日三餐。而他们家的食谱很特别，每天都由他精心安排。

“我在社区老年大学报过养生课堂，加上平时喜欢看看养生食谱。所以，格外关注家里人的饮食，每天科学搭配。例如，每天都吃点粗粮，番薯、南瓜或者杂粮饭。”傅师傅说。

每天的食谱都是荤素搭配、烹调方式则以蒸煮为主。而他认为不能忽视的一点：每天吃两个蒜瓣。大蒜不仅抗氧化，还能提升免疫力和抗病毒能力。

白菜卷肉

材料：

肥瘦肉馅、半个白菜

调料：

香菇木耳、香菇胡萝卜、鸡蛋、生姜片、大蒜、酱油、耗油、精盐、料酒、胡椒粉、香油、味精、生姜末、菜油

做法：

1、把白菜分为叶和茎，叶子用来卷肉，茎可以切成丁做馅。肉馅内加料酒、酱油、精盐、味精、姜末和香菇丁木耳丁白菜丁，放入少许油拌匀。

2、烧一锅开水，加入一点油盐，等到水开了，把白菜放进去烫一分钟后捞起沥干。

3、晾凉的白菜叶上放入肉馅卷成卷。卷到最后收尾处抹少许的蛋清淀粉，这样可以把白菜卷得更牢。

4、摆盘时卷边压在下面，防止在蒸肉时肉馅流出来。码在盘子里面，将姜片、大蒜末放入肉卷上，笼屉蒸约10分钟后取出。最后可以根据自己的喜好在白菜卷肉上浇汁。