眼下春意正浓，各式各样的野菜成了食客们餐桌上的珍馐。荠菜、香椿、蕨菜、车前草……这些时鲜野菜有些可以从菜市场里购买，而有些则需要“自己动手”去野地挖掘，但这何尝不是一个在春日里踏青，亲近大自然的机会呢。今天就为大家介绍几种适合在春季食用的野菜。

又到香椿尝鲜时

几种做法你掌握了吗

初春时节，正是吃香椿的最佳时期。家住杭州的周阿姨说，清明前香椿刚上市那会，就想买来尝尝鲜。结果一问，价格竟然是80元/斤，让她有些难以下手，而据记者昨天在农贸市场了解，目前香椿价格降到了25元-28元/斤，前来购买的人也渐渐多了起来。

香椿含钙、磷、钾、钠等微量元素成分。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、脱发者宜食之。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。

现代医学及临床经验也表明,香椿能保肝、利肺、健脾、补血、舒筋。如香椿煎剂对肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等有抑制作用；把鲜椿芽、蒜瓣加盐捣烂外敷,对治疮痛肿毒有较好疗效，民间用香椿煮水服用,能用于治疗高烧头晕等病。

而过完4月上旬，香椿则慢慢变老，亚硝酸盐含量升高，便不再适合直接食用了。古有云“椿木实而叶香可啖”，从汉朝起，人们就开始食用香椿；而香椿更是曾被作为供品呈给天子食用。

越嫩的香椿亚硝酸盐含量越低,所以要注意挑选质地鲜嫩的,要即买即吃，或者焯烫之后冻藏或腌制。

此外，体虚、带瘤生存、癌症复发患者应少食或禁食香椿。据《食疗本草》载“椿芽多食动风，熏十二经脉、五脏六腑，令人神昏血气微。”有“宿疾”（患有慢性病）的人,体质虚弱的人,患病初愈的人,最好也不要食用。

市场上主要有两种香椿,青芽青绿色,质好香味浓,是供食用的重要品种；红芽红褐色,质粗、香味相对逊色。香椿在吃法上有很多，炒、拌、蒸、炝都可以，最经典的就是香椿炒鸡蛋和凉拌。

香椿炒蛋

用料：香椿1把、鸡蛋3个、植物油适量、食盐1小勺、生粉1小勺做法：鸡蛋充分打散后备用。香椿冲洗干净后放入开水里，一分钟后拿出用水冲凉；挤干香椿水分切成细末，在香椿末里放1小勺生粉拌一下；把香椿末放入蛋液里搅拌均匀，热锅冷油，倒入蛋液，开中火，煎到两面金黄，用铲子弄碎即可出锅。

拌香椿

用料：香椿150克、食盐1.5克、芝麻油5毫升、米醋5毫升做法：将香椿清洗干净，烧开一锅水，下入香椿，焯熟；捞出香椿，沥干水分，装入碗中，撒入适量的细盐，淋入芝麻油；再倒入米醋拌匀即可食用。

香椿炒虾仁

用料：香椿1把、虾100克、鸡蛋清少许、料酒适量、水淀粉适量、植物油适量、食盐适量、葱姜少许做法：香椿洗净，去除根部，切成约 1 厘米长的小段备用；虾仁洗净，用刀从虾背部切开，不要切断，挑出虾线；将处理好的虾仁放入容器中，加少许料酒、水淀粉、葱姜末、蛋清少许上浆；锅中倒油烧热，下虾仁滑至 8 分熟，倒入香椿杆，加盐炒软，再倒入香椿叶略炒即可出锅。

还有这些野菜也值得一尝

蕨菜

吃起来不仅鲜嫩滑爽，而且营养价值很高。富含多种维生素和矿物质，享有山菜之王的美誉。此外蕨菜还含有18种氨基酸等。

现代研究认为，蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒，入药有解毒、清热、润肠、化痰等功效，经常食用可降低血压、缓解头晕失眠。

不仅如此，蕨菜还可以止泻利尿，其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便、清肠排毒的作用，还可治疗风湿性关节炎、痢疾、咯血等病。并对麻疹、流感有预防作用。

荠菜

荠菜叶嫩根肥，具有诱人的清香和美味。含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素c以及人体所需的各种氨基酸和矿物质。

荠菜的食法多种多样，炒食、做汤均可。人们还常用荠菜做包子、春卷、饺子、汤圆的馅料，荠菜又是一种地道药材。

中医认为，荠菜味辛甘、性凉平，具有和脾、利水、止血、明目等功效，可以治疗高血压、冠心病、痢疾、肾炎等症。

幼年期的荠菜会比较难以分辨一些，这时它和蒲公英长得很像，但是荠菜发芽比较早，而且叶子凹凸不平，就像长着很多片小叶子一样，它一般不会贴在地上，叶子会相对竖立起来。

幼年期的荠菜，叶子呈新绿色，而且叶子不会太长，叶子背面没什么毛，相对来说较为光滑。成年的荠菜相对来说比较好辨认，一般它会有四五根花秆子直立起来，就像韭菜花、蒜苗花那样，立起来而且比较高，但是杆子是圆形的，上面会有分叉，也会有叶子。

成年的荠菜花秆上会有花朵，一根上面会有很多小花，均匀分布在杆的周围，花是白色，只有四个花瓣，而且每一朵都很小，花是由下往上逐步盛开的。

车前草

车前草为车前草科植物车前及平车前的全株，味甘，性寒。具有利尿、清热、明目、祛痰的功效。

主治小便不通、淋浊、带下、尿血、黄疸、水肿、热痢、泄泻、鼻衄、目赤肿痛、喉痹、咳嗽、皮肤溃疡等。

车前草比较常见，只要你走在乡间的小路上，你就能见到它们，车前草吃法可以做汤和炒吃，做汤选取叶子，如果也摘取了茎部，烹饪时间要就久一点，因为茎部不容易烧烂，所以车前草一定要挖取嫩的食用，等开花了就老了。

叶子是基生，整的来说像莲座的形状，叶片是椭圆形或者长的卵形，边缘有一些小的锯齿，不明显，叶子上有白色的短绒毛。车前草开花的时候是柱状花，白色的小花凋谢干燥之后会变成棕色。