每到夏季，媒体上就会出现“木耳中毒”的新闻，严重的患者会器官衰竭甚至中毒身亡。木耳变毒的元凶是谁？怎样食用木耳才安全？这些知识一定要掌握！ 木耳变毒的元凶是什么？ 
近日，东莞一位34岁女子，将木耳浸水泡发约5到6小时后进行烹饪煮食，隔天继续食用剩余的木耳，然后出现腹痛。医院为她做了一系列检查后诊断为木耳中毒。由于毒素引发身体各器官衰竭，年轻女子最终抢救无效，不幸身亡。 去年，杭州也发生过类似的中毒事件，这些事件的元凶是木耳泡发及贮存过程中产生的米酵菌酸毒素。 干木耳本身并没有毒素且营养丰富，正常的黑木耳在短时浸泡过程中产生米酵菌酸的可能性非常低，建议不要超过4小时。 关于木耳还要注意这些 干木耳泡发前应先清洗其表面，然后用干净的容器和水泡发，一次不宜泡发过多，泡发好后要及时食用。 烹制泡发好的木耳前也要将其彻底清洗干净，不提倡普通市民购买木耳菌种后随意自行栽培、食用，由于缺乏栽培知识，无法科学控制木耳的培养环境（如温度、湿度等），存在椰酵假单胞菌污染及产生毒素的风险。 为什么木耳中毒经常发生在夏天？ 致命的米酵菌酸，由椰酵假单胞菌在一定条件下产生。椰酵假单胞菌来源于土壤，可能会随加工原料而污染食品。 当前正值初夏时节，气温持续徘徊在20-30℃，温度宜人、潮湿多雨，也正是椰毒假单胞菌繁殖的活跃期。杭州市疾控中心提醒广大市民：不要食用变质食物，谨防米酵菌酸中毒。 | 
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