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一只被杭帮菜博物馆收录的叫花鸡

2020-07-27 07:32:19 杭州网

现在店里上叫花鸡，还有满满的仪式感。服务员上菜时会给一把木槌，随着敲击声，服务员还会给上吉祥话，“一敲如意吉祥；二敲平安健康；三敲富贵满堂！”

每天早上六点，杭州酒家的师傅便要开始准备叫花鸡了。腌制、包料、烤制，确保十一点就能让食客品尝到叫花鸡。为了让食客吃到叫花鸡的最佳口感，店里还实行限量、分批烤制，喜欢的小伙伴记得早点来点这道菜哦。

撒辣椒粉和黄金豆的熏鱼，你尝过么？

传统熏鱼一般是以冷菜的角色出现，而在杭州酒家则摇身一变，成了一道热菜。杭州酒家的熏鱼，在楼下的明档就可以点到，选用的是鲜活草鱼，现点、现杀、现炸，一天能卖出三百多斤。短短十几分钟，熏鱼档口排队的食客已经换了好几批。

区别于其他熏鱼门店整条鱼的售卖，杭州酒家去掉鱼头及鱼尾，只取用鱼身进行烹饪，29.9元/斤，一条鱼差不多在六七十块钱的样子。

待食客选好鱼后，店员现场进行烹饪。明档在炸制熏鱼的过程中一般会用测温枪，确保油温稳定，来保证最佳口感。炸好的鱼肉要即刻浸入由酱油、黄酒、姜片等十几种香料熬制成的独家酱汁中，40秒左右捞出。为什么是40秒？因为这时候捞出的鱼肉，外表酥脆，内里又吸足了酱汁，是最好吃的时候。新鲜出炉的熏鱼色泽金黄，外酥里嫩，咸甜适口，独具老杭州风味。

不过更吸引我的还是撒上辣椒面和黄金豆的新口味，在传统熏鱼的基础上，撒上了秘制调配的辣椒面、白芝麻和黄金豆。趁着热乎劲儿尝上一口，酱汁围绕舌尖，还可以同时体验咸、甜、辣多种口感，对于喜欢复合口感的我来说再合适不过。

对啦，我们还给吃货们要了一个福利，请大家从下面诗词中猜猜下期“诗词中的西湖食景”会是外婆家的哪道菜，并在留言区留言，赶快去翻翻菜单吧，猜对的小伙伴将获赠我们送出的杭州酒家价值29.9元的杭州熏鱼一份，只有十份，先到先得哦！

来源：每日商报作者：见习记者侯惠惠实习生张译之叶珍珍摄影报道编辑：郑海云

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