大家肯定对遍布街边、小卖店或学校门口的烤香肠不陌生吧?特别是天气转凉,买上一根热气腾腾、外焦里嫩、香气扑鼻的烤香肠确实是一种美味。

不过,大家在享受烤肠美味的同时,有没有考虑过:2块钱能买多少牛肉、猪肉、鸡肉呢?这些香肠里面都是什么肉?为什么那么香?

烤香肠都是什么肉?

据在火腿肠公司工作过的员工介绍,正规些的厂家会用鸡肉,一般主料是鸭皮、鸡大胸、鸡皮和填充剂——淀粉,然后配上增香的物质——猪肉香精,红曲红色素,防腐剂。

还有的厂家可能会用狐狸肉、貂肉等。这些狐狸、貂都是养殖场人工养殖的,因为这些养殖场只要这些动物的毛皮,肉一般是免费的。所以一些黑心厂家为了降低成本,会使用这些肉。

可能有些人会问了,这些肉跟家禽、家畜的肉味道肯定不一样,吃的时候能区分出来。但实际上,只要往里面加上猪肉香精,就很难分辨出来。

也有些香肠中根本没有任何肉类成分,是用一些植物蛋白及色素、香精等制成的。

烤肠为啥色香味俱全?

街边烤肠香气特浓的,它都是会加香料、香精,味道都是人造香料、香精的味道。同时也会加入红曲红色素来增色,这样就制成了色香味俱全的烤香肠,

而我们在家里烧肉、炖肉的时候,永远都不会放香精和红曲红色素这类物质。

吃多了烤香肠对身体有害?

危害一:

香肠属于加工肉制品。通过大量的流行病学调查发现,经常吃加工肉制品会增加患结直肠癌的风险,患胰腺癌、前列腺癌等的风险也会增大。

食用过量的加工肉制品,会使死于心脏病的风险增加72%,死于癌症的风险增加11%。部分研究还提示,加工肉制品可能与乳腺癌的风险相关。

危害二:

另外,街边的烤肠机往往一开就是一天,烤肠中一些营养成分在持续高温加热过程中就被破坏掉了,同时,煎烤也会使肉制品中的致癌物增加。

危害三:

香肠中还有一种物质不得不提,那就是亚硝酸盐。在香肠的加工过程中,亚硝酸盐是一种不得不添加的物质,一方面会使肉制品显得鲜嫩;另一方面作为防腐剂,防止肉毒梭菌产肉毒素,延长肉制品的保质期。可是,大量的资料表明食用过量的亚硝酸盐确确实实能对人体造成伤害。

亚硝酸盐(NaNO₂)能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,因而失去携氧能力而引起组织缺氧,使人产生缺氧中毒,轻者头昏、心悸、呕吐、口唇青紫,重者神志不清、抽搐、呼吸急促,抢救不及时甚至会危及生命。 

不仅如此,亚硝酸盐在人体内外可与与仲胺类作用形成亚硝胺类,它在人体内达到一定剂量时是致癌、致畸、致突变的物质,可严重危害人体健康。

到目前为止使用亚硝酸盐还是最有效的防腐物质。按照国家标准添加亚硝酸盐一般不会对人体造成危害,但是却防不住小作坊过量使用。有研究将每天摄入160克加工肉类或以上界定为“过量食用”。