想要炒一盘美味的虾仁炒蛋,既要将蛋炒至浑身嫩滑,又要将虾炒至爽嫩鲜味,的确难倒了不少主妇。下面就让大厨来分享5个小秘诀吧!自己在家也可以炒出大厨级的虾仁炒蛋。

秘诀一:选游水花虾

只要走进水产市场,便不难发现有各式虾可选择,如果不计较价钱,游水海虾当然是首选。海虾中犹以花虾肉质最爽,很适合炒滑蛋。新鲜虾去壳较难,所以买回家后要先放入冰箱10分钟,让虾肉收缩然后才去壳会较容易。

秘诀二:以盐及生粉揉搓虾身

在准备烹调前先加少许盐及生粉去揉搓虾身再泡油,可让虾身更爽滑。

秘诀三:泡嫩油

厨师行内有一“泡嫩油”的术语,即将油加热至60-70度,以低油温去泡虾至4-5成熟,然后立刻盛起留用。

秘诀四:湿生粉

一般炒滑蛋,师傅会以1/3茶匙盐及1/5茶匙糖去调味,最后还有会加入1茶匙湿生粉,令炒出来的蛋较滑更绵密。留意打蛋时要轻轻地打,避免让蛋浆起泡,这样可以让蛋炒出来更嫩滑。

秘诀五:热锅油慢火炒

不想蛋炒得过火或黏底,记着炒蛋前要将锅烧热,再转细火,然后加入油,待油升温前加入蛋浆,切忌大火炒蛋。炒时还要不停打圈,使蛋浆均匀受热,炒至近五成熟,便可放入虾及韭黄,蛋浆一凝固便可反转略加热,一盘鲜味嫩滑的虾仁炒蛋就炒好啦!