一转眼,冬至近在眼前。
作为二十四节气中的第二十二个节气,冬至的到来也标志着深冬寒冷时节的到来,民间由此开始“数九”计算寒天。
每到冬至,有一种食物是必不可少的,那便是饺子。
相传,“医圣”张仲景告老还乡时,看到受冻的百姓,便用羊肉和驱寒药材以面皮包裹成像耳朵的样子,做成一种叫“驱寒娇耳汤”的药物,施舍给百姓吃,冬至吃饺子的传统也由此形成。至今,民间还流传着“冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”的民谚。
都市快报记者 于清 文/摄
吃饺子 选料讲求“个性化”
“饺子是源于古代的冬季强身健体药物,不同的饺子有不一样的养生功效。”杭州市红十字会医院中药房主任刘丽琴说,针对不同人群的身体状况,选择饺子皮与馅料的材料时,也要有所讲究。
●儿童:营养+易消化
如果要给家里的小朋友做饺子,可在饺子皮中加入鸡蛋或者牛奶和面,这样不仅营养更好,而且能使饺子皮更加筋道。此外,还可以用胡萝卜汁、菠菜汁、紫甘蓝汁做成彩色的饺子皮,以吸引孩子的食欲。
饺子馅可以选择营养高又好消化的虾仁、鳕鱼、鲜肉,搭配香菇、青菜末、胡萝卜等蔬菜。这些食材不仅优质蛋白含量丰富,海产品中还含有对孩子大脑发育特别好的ω-3脂肪酸。
●贫血女性:补铁是王道
饺子皮适合用小麦粉或者小米面,和饺子粉按照1∶2的比例来和面;或者用铁含量丰富的菠菜汁来和面,以帮助铁的吸收。
饺子馅优先选用铁元素丰富的牛肉、羊肉、瘦猪肉等,搭配芹菜、洋葱、韭菜等蔬菜即可。
●脾胃差的人:避免粗粮
此类人群做饺子皮时,尽量不要选择加粗粮,避免增加消化时肠胃的压力。
饺子馅也尽量选择好消化的食材,如虾仁菜心馅、藕泥瘦肉馅、山药香菇鸡肉馅或西葫芦鸡蛋馅、胡萝卜鸡蛋馅等鸡蛋搭配蔬菜的馅料。值得一提的是,山药有健脾胃的功效,切成丁搭配各种食材,特别适合消化不好的人群。
●高血糖、高血压和需要减肥的人:粗粮+膳食纤维
建议用玉米粉、全麦粉、荞麦粉等粗粮来替代饺子粉,还可以把胡萝卜、南瓜或紫薯去皮蒸熟,和到粉面里,做成彩色的饺子。这些食材中含有丰富的膳食纤维,能延缓餐后血糖的上升速度,减少脂肪的合成;其中含有的β-胡萝卜素、花青素等,能起到抗氧化、清除体内自由基的作用;富含的钾还能促进钠的排出,起到稳定血压的作用。
饺子馅中蔬菜的比例要大一些,荤菜优先选择低脂肉类,蔬菜优先选择菌类和绿叶菜。
●高血脂和脂肪肝人群:豆制品有妙用
饺子皮的选择原则与高血糖、高血压人群一致。
饺子馅可以用豆制品替代肉类,如豆腐皮、 豆腐干、 腐竹等,不仅能增加优质蛋白的摄入,也不会增加脂肪。此外,豆制品还能提供大豆异黄酮 、植物甾醇、大豆低聚糖等,对改善身体的炎性反应有一定作用。
这些养生饺子营养又健康
虽说煮饺子看起来简单易行,但总有人会把饺子煮“散”,出锅时用漏勺一捞,发现皮是皮,馅是馅,或是饺子破了个洞,馅料争先恐后地想往外冒。更有甚者,下完饺子后,饺子们都“团结”在一起,变成密不可分的“饺子块”。
如何做出不粘连又好吃的饺子?首先,在煮饺子时,先在锅里放一根洗净的大葱,这样煮既鲜美,又能防止饺子粘成坨。之后,在煮开的水中放点食盐,待盐融化后再下饺子。当然,在前期和面时,每一斤面粉加一个鸡蛋清,也能让饺子皮更顺滑。
如果吃腻了常规的韭菜猪肉、芹菜猪肉馅饺子,刘丽琴还为大家推荐了几款养生饺子,有兴趣的可以试着制作看看。
●白萝卜猪肉黑木耳馅
白萝卜顺气健脾、消食化痰;猪肉性平,补虚增气力;黑木耳性平,可补气血、益肾、通便。
这款饺子非常适合肾虚的人,对健康人也符合冬季养藏补肾的养生原则。如果家里有学生或高强度脑力劳动者,还可以在此基础上加些黑芝麻,这样既可补肾健脑,又可防油腻。
●胡萝卜羊肉馅
胡萝卜性温,有“小人参”之称。其含有丰富的胡萝卜素,可清除自由基,延缓人体衰老,维持上皮组织的健康,是名副其实的美容抗衰老美食。羊肉则补气养血,温中暖肾。
这款饺子适合气血不足、腰膝酸软、尿频者;对于脾胃虚冷的,经寒痛经的女孩子也很适合食用。
●洋葱牛肉馅
“冬日抑郁”这个说法,想必大家都不陌生。此外,冬季还有不少女性常常感觉手脚冰凉,脸上也多了些不红不肿的小痘痘。如果有出现这些情况,可以试试洋葱牛肉饺。因为洋葱可以健胃消食、平肝、润肠、利尿、发汗。牛肉性温,补脾胃、益气血、强筋骨,可以使人精神振奋。