都市快报报道 前两天我们报道了杭州菜市场乌饭叶上市，一大波网友看馋了，但也有网友不解，为什么放着白花花的大米饭不吃？

于是，评论区大型安利现场出现了……

乌米饭怎么煮？网友很有心得：

乌米饭真的很难煮吗？菜场老板说：“买乌饭叶基本都是上了年纪的人，年轻人就是怕麻烦啊！”

我决定来挑战一下。

算了算平日家里煮一顿，半斤米差不多了，按1:3的换算，1两多点的叶子就够了，一斤乌饭叶12块钱，于是，我让老板娘给我称了两块钱的叶子，回去煮煮看！

两块钱的乌饭叶

到家赶紧洗洗，准备挑战乌米饭！

家里闲置好久的迷你榨汁机也终于派上用场了！也是巧了，两块钱的叶子刚好塞满，加水开工！

不得不说现代科技就是神速，不到30秒就搞定了。

榨出来的汁水是绿色，看起来有点像抹茶呢。

拿出家里过滤豆浆的滤网，滤了两次，基本杂质就没有了。

洗了半斤糯米，听说加点梗米味道更好，我又掺了一两梗米进去。

浸足一晚上，早上起来，眼见米已经染成了阿凡达。照片有少许偏色，实物其实会更绿一点。

开蒸前，又请教了“度娘”，说水不能加多，加多容易烂，一般加水至与米平就好了。而且菜场老板娘说了，最好用蒸的，用电饭煲不好控制水份，容易煮烂。

如此上锅蒸30分钟，铛铛铛～一锅加深色号的阿凡达就出炉了！

有人说，这应该叫高级藏青蓝，看颜色，算是一碗合格的乌米饭了。

乌米饭不是黑的吗？还真不是，乌米饭就是青色的，所以古人叫青精饭，标准就是“其色青而有光”。杜甫《赠李白》里就有云：“岂无青精饭，使我颜色好。”

接下来就是发挥年轻人想象力的时候了！

拿了几颗前两天吃剩下的开心果，用碗底碾碎和乌米饭混在一起，又撒了点白糖，揉啊揉，搓啊搓～入口真是香软糯哦。

但光蘸白糖，吃起来总感觉多少枯燥了点，又动手加了一大勺肉酥进去，哇，这个就真香了。

可惜没有油条，据说夹根油条，那才是乌米饭的最高境界。

花房私厨的响马老板就是咸党爱好者，喜欢加笋丁咸肉和青豆。

事后，有人问我，手变成乌骨鸡了没？我看了看自己的小白手，一脸疑惑，为什么会黑？是榨汁机不好用吗？

听老人家说，吃乌米饭，还有避蚊子的神效，emmm……今天，我决定了，中午晚饭都是它了！

百科时间：

查了资料后，原来这乌饭叶是乌饭树的叶子，又叫南烛，古称染菽，居然和杜鹃还是亲戚，属于杜鹃花科越橘属植物。乌饭叶除了叶子可以食用，到了冬天，它的果子也是可以吃的，而且据说味道还蛮不错的，很像蓝莓，所以也叫野蓝莓。

没错了，南烛和蓝莓也是近亲，现在就有果农把蓝莓枝条嫁接在乌饭树上，不仅能提早结果期，还能大幅提升产量。

由于乌饭叶出色的染色功能，除了煮乌米饭，古人还会用它来染发。但明明是绿色的叶子，是怎么变成黑色的？

这是由于乌饭叶含有不少多酚类物质，例如黄酮、单宁、花色苷等。它们本来都不是黑色，但在浸泡的过程中，乌饭叶会释放出多酚氧化酶，在它和蒸煮温度的双重作用下，各种多酚经过氧化和相互作用形成红棕色至黑色的复杂聚合物。

这些聚合物和米中的蛋白质结合，于是产生染色效果，类似的变色现象在日常生活中也很常见，土豆、苹果切开后会变褐色，虾头会变黑色，都和多酚氧化酶有关。