进入立夏,杭州逐渐变热,最高气温已经超过30摄氏度。热闹的夜市街上,香气弥漫的烧烤摊前肯定少不了诱人的烤生蚝,食客们一口一个,口感鲜甜,唇齿留香……不只现代人爱吃生蚝,诗仙李白也爱,著有“天上地下,牡蛎独尊”的题句。
可是,蚝仔、海蛎子和生蚝这三样是同一种东西吗?怎么识别好的生蚝呢?怎么开生蚝呢?它们真是“男人的加油站,女人的美容院”吗? 蚝仔、海蛎子和生蚝 是同一种东西吗? 我们俗称的海蛎子,指的是褶牡蛎,属于瓣腮纲牡蛎属软体动物,而生蚝一般就是指牡蛎,属于双壳纲牡蛎属软体动物,两者都属于牡蛎大类,只是品种不同,且不同的地方称呼不同,比如闽南一带会把牡蛎叫做蚝仔,东北会把牡蛎称做海蛎子,其他地方也有叫牡蛎、生蚝。 生长环境上,海蛎子一般生活在海边的潮间带中区,而生蚝一般生长在江河与大海交汇处,对整个水质的要求比较高。 从大小来看,生蚝比海蛎子个头要大,市场上常见的海蛎子大小在成人大拇指左右,生蚝一般在成人拳头大小,价格上海蛎子在9到10元每袋,每袋半斤左右,而生蚝在11到17元每斤不等。而生蚝按照重量的大小,分为6个等级,从N0到N5,其中N0个头最大,重量最大。 海洋生活的主理人徐玉平,人称“蚝爷”,是位资深的生蚝专家,对生蚝情有独钟。早在2005年、2006年的时候因为工作关系,每年都要去法国三四趟,每次去都要吃生蚝 :“N2号的生蚝,我最多一次能吃40个,我本人就很喜欢吃蚝。”徐玉平介绍,现在国内高端餐厅卖的生蚝,基本以法国产的为主,包括吉拉多吉娜朵、黄玉皇御、安芝莲、白露、吉利等品种。 蒜蓉、高压锅、刺身…… 吃货们为了吃生蚝有多努力? 很多人认为,生蚝在冬至到清明这期间吃肉质最肥,5月可能过了吃蚝的好时节。但徐玉平说,随着养殖技术和冷链运输的进步,吃货们整年都可以享受到这种美食。 生蚝最常见的吃法是蒜蓉烤生蚝,其他还有高压锅生蚝、芝士焗生蚝、生吃等等。蒜蓉烤生蚝,生蚝在炭火上烤到吱吱作响,舀上一勺蒜蓉酱,蘸一点小米辣,蚝肉的鲜嫩和细滑浓郁的蒜香瞬间涌入,口感爽滑滋味浓郁。 高压锅生蚝,打开后先是扑鼻而来的海水味,待水汽散开,就可看到整一竹笼的生蚝,滑润饱满,蘸点秘制调料,滑进嘴里一咬开,鲜甜的汁水就充满了整个口腔,十分满足。 芝士焗生蚝,肥嫩的生蚝外面包裹着金黄的芝士,混合着蛋黄酱的甜香,一入口香浓的芝士交织着鲜美的生蚝,口感非常丰富。 爱吃生蚝的老饕还喜欢生吃,吃的时候可以原味,也可以加点柠檬汁、葡萄醋或者鱼子酱。好的生蚝挤上几滴柠檬汁,连带着蚝汁里大海的鲜味,一口咬下去,肉汁甘美,蚝肉肥厚,风味独具。 怎么识别好的生蚝? 首先在外形上,好的生蚝看起来比较结实,光泽度好,蚝壳比较光滑,并且生蚝的外壳边缘的尖锐部分比较少。 其次,表面干净清爽,附着的微生物相对比较少。且好的生蚝含水量丰富,蚝肉长得非常饱满,大小跟蚝壳差不多。打开后蚝壳里面是十分干净、晶莹剔透的,品质差的在蚝壳内部会有黑点。 徐玉平说:“现在店里的进口生蚝,每一批都是有卫生许可证的,都是经过卫生标准检测和口感测试的,现在还多了核酸检测和消杀证明。生吃的生蚝还需要经过海水淡化处理,野生的、不明来源的生蚝不建议大家生吃。” 怎么开生蚝? 生蚝虽然好吃,但很多吃货朋友把生蚝买回家后,面对开生蚝却着实愁坏了,其实开生蚝的方法有很多。 最简单的方法,就是把生蚝洗净装碗,放入微波炉,大火加热15秒左右,听到轻微的“嘭”的一声,将生蚝取出轻轻掰开就好了。 除此之外还可以使用蚝刀。从生蚝的后面开,是徐玉平认为最安全的方法。开生蚝之前为了防止手受伤,最好戴上手套或者拿一块干净的手布,开的时候得找到着力点,用刀尖沿着缝隙轻轻开一个小口,感觉到已经穿透了生蚝的铰链时,就用刀做一个扭曲分开的转刀动作,蚝壳就撬开了,然后用刀尖把上下两部分的筋腱都割断。 生蚝是“男人的加油站,女人的美容院”吗? “把生蚝称做‘男人的加油站,女人的美容院’这个说法有点夸张,”浙江省肿瘤医院营养科主管营养师周利群说。但生蚝中营养丰富,锌含量很高,确实可以提升男性精子活力,但锌是微量元素,每天需要的量不多,如果经常吃,不免会微元素超标。 生蚝是一种低脂高蛋白的食材,对女性来说,有着紧实肌肤、延缓衰老的美容作用,日常饮食中,鸡蛋也可以提供相应的营养。 因为生蚝中含有较多的嘌呤,一些关节炎、痛风的人群不能吃,同时消化功能弱、有皮肤病和海鲜过敏的人以及孕妇和经期的女性也不适宜吃。如果老人和孩子要吃生蚝,一定要选新鲜的,切碎烧成粥或者羹。吃生蚝时不能配啤酒,吃完后最好不要吃寒凉的水果或冷饮。 1.蚝仔、海蛎子和生蚝都是属于牡蛎大类,只是不同的地方称呼不同,我们俗称的生蚝个头比海蛎子大。 2.好的生蚝,外形上蚝壳光滑,表面干净清爽,蚝肉饱满,含水丰富,生蚝内里干净。 3.生蚝是一种低脂高蛋白的食材,含锌量丰富,但患有关节炎、痛风、皮肤病等疾病人群不宜食用。 |
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