不知从何时起，“秋天的第一杯奶茶”这个梗火遍网络，由此也衍生出了其他“第一系列”，比如，秋天的第一只鸭子。
说到鸭子，在吃货们眼中，这可是令人垂涎的美味。鸭肉营养丰富，是秋季滋补的佳品。现代研究表明，每100克鸭肉中含蛋白质16.5克、脂肪7.5克、糖0.5克，还含有维生素B1和烟酸以及钙、磷、铁等多种营养素。 中国养鸭的历史久远，在古籍《尔雅》中就记载了伏羲氏发明网捕捉野鸟的事迹，其中被捕的野鸟中就有绿头野鸭。当时将野鸭称之为凫，家鸭称之为鹜。自近代以来，考古学家就在福建省、河南安阳殷墟、辽宁凌源、江苏句容等地发掘出土了从新石器时代到春秋战国时期的造型别致、工艺精秀的铜鸭尊和彩绘陶鸭，还有部分鸭蛋。 鸭肉早早地进入国人的食谱，自然与它的营养与美味不可分割。《本草汇言》记载：鸭肉，甘、平、微咸，可“补虚劳，治骨蒸痨热”；《食疗本草》中指出野鸭“寒，主补中益气、消食……平胃气、调中轻身”，白鸭肉可“补虚，消毒热，利水道”； 《本草纲目》称:鸭肉甘、凉、无毒，可“填骨髓、长肌肉、生津血、补五脏”，等等。总的来说，鸭肉性质偏凉，有补虚滋阴清热功效。 “秋季，燥气主令，气候转为干燥，部分素体阴虚人群会出现诸如鼻咽干燥、干咳少痰、皮肤干燥、大便干结等症状，中医临床中称为秋燥。”浙江医院中医内科主任杨敏春说，秋季养生尤其要注意固护津液，而鸭肉甘、凉、补虚滋阴，就尤为适合秋季食用了。 不过，她也指出，鸭子性味甘凉，大部分人群均能食用，对于体质虚弱、口干咽干、大便偏干，舌红少苔的阴虚火旺之人尤为适合。而对于阳虚体质者，如时常腹部冷痛、腹泻清稀、腰痛、痛经患者应慎用。另外，鸭肉肥腻，多食滞气、滑肠，不宜暴食。 药膳老鸭怎么做？ 胡庆余堂大厨来教您 鸭的营养价值那么高，做成药膳就更可发挥鸭子的功效了。 位于中山南路的胡庆余堂药膳馆，是一家依托胡庆余堂国药号深厚的中医药文化背景、以药膳研发著称的独特餐馆。 胡庆余堂国药号执业药师冯雁介绍，药膳馆由医师开方、药师配方、厨师烹饪，精选道地药材与食物相配，使药借食味，食助药威，特别能满足人们“厌于药，喜于食”的天性，充分发挥中药效能的美味佳肴。 胡庆余堂药膳馆陶厨准备了药膳馆的三道药膳老鸭，有兴趣的读者朋友也可在家动手，不出家门就能吃到美味的胡庆余堂同款药膳。 新会陈皮卤鸭 【原料】一年半老鸭一只， 新会陈皮10克、姜、葱、蒜、料酒、酱油、香料等。 【制作】老鸭洗净，过水，新会陈皮剪成块状清水浸泡变软，起锅加入少量油放入香料略炒，倒入姜、葱、蒜、黄酒、酱油， 一起煮90分钟收汁，装盘即成。 【功能】鸭肉香醇、理气健脾开胃，消食化痰。 鲜人参石斛老鸭煲 【原料】老鸭一只、鲜人参10克、鲜石斛20克、老姜、酒、盐等适量。 【制作】取净药材，老鸭用水氽烫一下，药材浸泡待用，放入洗净的老鸭、老姜片、黄酒，用文火炖煮60分钟左右即可。 【功能】补气养血、滋阴健胃、汤水清而不腻，甘香味鲜。 冬虫夏草老鸭煲 【原料】老鸭一只、冬虫夏草8-10条、红枣5粒、老姜、酒、盐等适量。 【制作】取净药材，老鸭用水氽烫一下，虫草浸泡待用，放入洗净的老鸭，老姜片、酒，用文火炖煮90分钟，一个小时后放入虫草。煮半小时后装盘即可。 【功能】补肾益肺，增强免疫，抗虚损，抗衰老，促造血。 炖好这只鸭，老鸭集有妙招 民间有云：千古万物一锅炖，又云“十年鸡头胜砒霜，老鸭十年赛参汤。” 杭州本地最出名的鸭肉料理，莫过于老鸭煲。去年开始风靡杭城的“老鸭集”，主打的就是这一口。 “杭州人吃鸭子，首先讲究的是原汤原味，是需要小火慢炖三个小时汤才会鲜美鸭子熟烂，其次，讲究食材，必须是麻鸭老鸭，有年份，才有老鸭鲜味，加上金华的老火腿，天目笋干，都是发挥食材的本味。”外婆家集团技术总监、老鸭集产品负责人吴怀良介绍。 要想吃好鸭，首先是挑一只合适的鸭。吴师傅表示，鸭子的做法多多，烤鸭、卤鸭 、啤酒鸭 、油爆鸭 ，盐水鸭、香酥鸭等。不同的烹饪方法，对鸭子的品种和月龄大小也有不同的要求。 “像我们平时吃的卤鸭、盐水鸭、油爆鸭、啤酒鸭、都是青年鸭，都在三个月左右出栏的；烤鸭，是肉鸭，特别肥，北方养殖比较多，也是三个月左右出栏。我们杭州吃的老鸭煲必须是老鸭，只有老鸭生长期在400天，鸭子越老鸭汤越鲜、营养价值越高。” 立秋后，进补也被提上了日程。对热爱美食的中国人来说，药补不如食补，而秋季降秋燥、贴秋膘，老鸭煲都是不错的选择。那么，如果在家想要烹饪老鸭煲，怎么挑选、宰杀和烹饪呢？吴师傅也有几个诀窍要和大家分享： 首先，挑选要看绍兴麻鸭的品种，胸骨要硬，像一把刀，说明鸭子老，最好选身上是麻雀红脖子一圈是白色的，鸭嘴硬颜色黄褐色这个品种是正宗的绍麻鸭，重量净膛约2斤左右。 其次，宰杀时皮尽量不要破，皮囊没毛、鸭屁股要剪干净，骚腺去掉，能减少鸭子臊味。 第三，烹饪上姜葱胡椒味要浓，去鸭腥味，火腿要烧得充分让鲜味发挥出来，泡笋干时间要控制好，不能让笋干鲜味流失，鸭子一定要烧得酥，香味才会更浓。 | 
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