每日商报报道 在所有味道里，家乡的味道最让我挂念。在杭州工作生活近5年，如果听到哪里有炒得好的温州炒粉干，我一定是要去尝尝的。不知道从什么时候开始，一碗用猪油炒的温州炒粉干，成了我心里对家乡最深的想念。

温州古为瓯地，也称东瓯，唐高宗上元二年（公元675年），处州析置温州，这是温州得名的开始。《浙江通志》引《图经》记载：“温州其地自温峤山西，民多火耕，虽隆冬恒燠”。温州地处温峤岭以南，冬无严寒，夏无酷暑，气候温润，称为温州。至今已有2000余年的建城历史。

温州，有山水奇秀的雁荡山，也有大家口中很会做生意的“温商”。但只要吃过温州，就会发现，除去山海，这里的味道更让人难忘。

1月25日，新建杭州至温州铁路（杭温铁路）一期（义乌至温州段）最长隧道西山隧道顺利贯通。杭温铁路一期工程全长218公里，设计时速350公里/小时。杭温高铁紧密串联起杭州、金义、温州三大都市圈，是一条连接浙江南北的共同富裕之路和最美诗画走廊。

杭州至温州旅时将也由原来的2小时压缩至1小时。在不久的将来，从杭州出发，只要花上一小时，就可以来温州尽情逛吃啦~

在温州方言里，早中晚三顿饭，我们叫做天光、日昼、黄昏。

一朝一食，都是生活。早餐头号选手糯米饭，咸香焦脆的灯盏糕，馅多皮薄的麦饼，味鲜弹嫩的鱼丸鱼饼，整碗都是海鲜的温州三鲜面，主食霸主炒粉干，猪脏粉、江蟹生、胶冻、清蒸梅童鱼、黄酒焖血蛤、咸菜烧跳跳鱼、萝卜烧带鱼、红烧蝤蠓……这些温州味道，滋养着每一个温州人的胃和心灵，我也不例外。

温州人的年夜饭榜单上，炒粉干一定有名字。小小的粉干已有近千年的历史，早在北宋初年，温州的粉干家坊制作就已经小有名气，有农户以制作粉干谋生。粉干的携带和储存都很方便，温州人家家户户都会常备。

离家久了，在生活某个不经意的时刻，会特别想念家乡味道，有时候遍尝各种大店小馆而不得，于是决心自己下厨。今年的目标就是学会这一碗温州炒粉干。

细粉干更适合用来炒粉干。先将粉干用冷水浸泡35分钟，捞起后醒粉15分钟左右。虾干、香菇泡发，五花肉、墨鱼改刀。胡萝卜切丝、芹菜择去叶子后切段。

起大铁锅，下五花肉，小火慢熬出猪油。如果家里没有五花肉，可以直接用猪油或者食用油代替。先炒佐料，鸡蛋煎好后捞出，油热下入肉丝、墨鱼、虾干、香菇，烹入酱油和黄酒，待佐料半熟时加入胡萝卜、芹菜、鸡蛋，再注入清水，比例高出配料一点。然后放入准备好的粉干，进行翻炒，期间调味放盐，炒10分钟左右，一碗镬气四溢的炒粉干就大功告成啦~

炒粉干口感劲道、鲜咸可口，带锅巴的部分金黄焦糯，好吃兮好吃！无论身在何处，都抵御不了这一口舌尖上的家乡味道。趁着春节，不妨跟我一起在家做做家乡特色。

顺祝大家新年好，虎年虎虎生威。

温州炒粉干

食材：粉干、虾干、墨鱼、香菇、五花肉、鸡蛋等

配料：小葱、胡萝卜、芹菜、盐、酱油等

做法：

1、将粉干用冷水浸泡35分钟，捞起后醒粉15分钟左右。

2、虾干、香菇泡发，五花肉、墨鱼改刀。胡萝卜切丝、芹菜择去叶子后切段。

3、先炒佐料，鸡蛋煎好后捞出，油热下入肉丝、墨鱼、虾干、香菇，烹入酱油和黄酒。

4、待佐料半熟时加入胡萝卜、芹菜、鸡蛋，再注入清水，比例高出配料一点。

5、然后放入准备好的粉干，进行翻炒，期间调味放盐，炒10分钟左右出锅。