“春到人间草木知”，在这个万物复苏的季节，桃红柳绿、瓜鲜果香，味蕾也随着春季的到来开始复苏。

江南的春色，不只在诗词歌赋中，更在田野竹林里。春笋、香椿、菠菜……品尝一口春季时令蔬菜，才是好春光的开始。一起跟着杭州市第一人民医院营养科主任杨任华，领略春季美食的魅力。

阳春三月，尝鲜正当时

杨任华建议，春季要多吃应季蔬菜，如春笋、香椿、菠菜、韭菜、荠菜等。“这些蔬菜都含有丰富的膳食纤维、维生素、微量元素和无机盐。多吃一些应季的时令蔬菜，不仅安全无公害，且对促进人体健康颇为有益。”

● 春笋

如果有集鲜、嫩、香为一体的食材，那非春笋莫属。被誉为“素食第一品”的春笋，深受人们的喜爱。早在立春刚过，懂食材的老饕们就开始寻觅这一“人间佳品”。但每年的3月份至清明前后，则是食用春笋的最佳时节。

杨任华介绍，春笋含有一种白色的含氮物质，构成了春笋独有的鲜清香;春笋中含有丰富的膳食纤维，具有开胃、助消化的作用，非常适合便秘严重的老年人。但是春笋中的草酸含量较高，食用前需先用水汆一下，减少其涩感，使味道更鲜美。同时，中医认为春笋性味甘寒，有胃溃疡、胃炎的人需要控制食用。

● 香椿

要论起春季最受欢迎的蔬菜，必有香椿的一席之地。这个拥有特殊香气的美食，是名副其实的错过要再等一年的“树上鲜蔬”。

香椿有清热解毒、健脾利尿的功效，适量食用还能增加食欲。杨任华建议一定要食用新鲜香椿，因为香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，放久了会使亚硝酸盐含量超标。在食用前先用水汆一下以去除部分硝酸盐和亚硝酸盐。中医认为香椿也属发物，慢性气管炎、肿瘤病人等应控制食用。

● 菠菜

春季宜养肝护肝，菠菜是最佳的食材。现在农业技术发达，一年四季都能在菜摊上看到菠菜，其实菠菜是地地道道的春天应季蔬菜。

菠菜富含多种营养，有滋阴平肝、润肠通便作用，对预防防春燥颇有益处，尤其是菠菜里面含有铁元素，具有补血益气的功效。但菠菜的草酸含量很高，食用前也需用水汆一下。

● 韭菜

俗话说“春韭一束金”，春天的韭菜正是最清香鲜嫩的。因其本身口味上佳，所以与任何食材搭配都能擦出“火花”，韭菜炒蛋、香干韭菜、韭菜炒虾仁……无不让人口舌生津。

杨任华说，韭菜在中医药典中有“起阳草”之称，在阳气回升的春季中食用有补肾温阳的作用，特别适合寒性体质的人群。韭菜含有丰富的硫化物，有一定的杀菌消炎作用，在病毒细菌肆虐的春季，常吃韭菜可以提高身体的免疫能力。但韭菜性温，吃多了容易上火，所以需控制食用量，一顿宜在100克至150克左右。

● 荠菜

荠菜的营养价值很高，尤其钙、胡萝卜素、维生素C含量很高,有助于增强机体免疫功能。荠菜具有健脾和胃、利水、止血、明目的功效，对高脂血症、高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病等疾病有辅助治疗作用。荠菜食用方法多样，风味独特，可炒食、凉拌、作菜馅、菜羹等。

春天的味道，“鲜味”来袭

寻春味、觅食香，春天是美味最多的季节，杨任华主任也向居民们推荐了几道经典的“春日菜谱”，感兴趣的朋友不妨学着试一试。

● 韭菜炒虾仁

食材：韭菜100克，虾仁200克，盐10克，生姜15克，料酒15克，油20克。

做法：1、韭菜洗净，切成小段控水待用。新鲜虾去壳去虾线装碗，加生姜丝、料酒、盐抓拌均匀，腌制10分钟；

2、锅内倒油，烧热后放入虾仁，炒至变色后盛出；

3、倒入韭菜根翻炒，韭菜根炒软后再倒入韭菜叶、虾仁翻炒；

4、炒至断生后加入盐翻炒均匀即可。

营养价值：韭菜与虾仁都有温阳补肾的作用。而且虾仁肉质鲜美细嫩，拥有丰富的蛋白质，与爽口的韭菜搭配，是一道老少皆宜的春季美食。

● 油焖春笋

食材：春笋300克，葱10克，盐10克，白糖15克，酱油20克，食用油适量。

做法：1、将春笋洗净后，用刀背拍碎，再切成滚刀状；

2、将春笋在沸水中汆一下去涩味，之后捞出沥干水分；

3、锅中下油，放入春笋翻炒；

4、加入盐、白糖、酱油和清水后焖煮5分钟；

5、继续翻炒后出锅装盘，撒上葱花。

营养价值：油焖春笋是杭州名菜，春笋独特的鲜香味配上爽脆口感，是春季家家户户餐桌上的必有菜。春笋低脂肪、多粗纤维素，有消食、利便、滋阴的功效。

● 香椿拌豆腐

食材：新鲜香椿100克，嫩豆腐200克，蒜20克，小米椒20克，酱油20克，香油15克。

做法：1、新鲜香椿洗净后用水汆一下，捞出后过凉水，沥水控干；

2、嫩豆腐用刀划成小块，装入盘内；

3、新鲜香椿掰成小块，铺在豆腐上；

4、将蒜末、小米椒、酱油、香油倒入盘中，搅拌均匀即可。

营养价值：香椿独有的香气，搭配嫩豆腐的爽滑，加入酱油和香油的简单调味，营养又下饭。香椿可以补气益中、润肠通便，豆腐又富有蛋白质，是一道非常适合春天吃的减肥凉拌菜。