每年农历三月，气温逐渐升高，螺蛳纷纷钻出泥土。此时，螺蛳还未开始大量繁殖，因此肉感特别肥嫩鲜美。民间也有“清明螺赛过鹅”“明前螺抵只鹅”等说法。

很多地方，3月之前的螺蛳太瘦，而等到5月份左右螺蛳进入繁殖期，尾部就会有“籽”，吃起来口感不佳。因此，人们普遍认为清明前后的螺蛳是最好的，鲜嫩不失肥美。

浙江医院营养科主任郑培奋告诉记者，螺蛳含有丰富的动物蛋白，能强身健体，有助增强免疫力。同时，螺蛳富含维生素和矿物质，含钙丰富，可预防骨质疏松。食用螺蛳还有利于维持钾钠平衡，可缓解水肿，降低血压。

吃螺蛳有这么多好处，那么如何选出优质螺蛳呢？郑培奋分享了几个技巧。

第一步，闻味道。市场上的螺蛳大多是泡在清水里的，可以拿几颗凑近闻一下，有刺鼻怪味的不选。

第二步，看颜色。好的螺蛳一般外壳呈现略黄带绿的颜色，颜色越深螺肉越老，不要选择壳特别黑的。

第三步，挑大小。清明螺并不是越大越好，个头太大的螺蛳可能因为发育较早，尾部会有小螺蛳，中等个头比较适宜。

在食用时，估计不少人碰到过螺蛳吃出沙子的囧事。螺蛳鲜美，但含泥沙较多，烹饪前要清除里面的泥沙、杂质、寄生虫等。简单的做法是，先用钳子把螺蛳尾壳尖处夹破，放人水中，滴些植物油先养1至2天，让螺蛳吐出脏物。期间，每隔6到8小时换一次清水。

烹饪前，再反复搓洗，把附着在螺蛳外壳上的残余泥沙洗去，搓洗8到10次，直到外壳干净为止。随后，倒入与螺蛳持平的水量，撒入适量盐，再上手继续揉搓，把螺蛳肉中含的残余泥沙、杂质逼出，重复操作2到3次即可。

至于螺蛳的烹调方式，多种多样，可爆炒、炖、清蒸。今天为大家带来一道上汤螺蛳的做法，鲜美不失营养。

需要准备的原料有螺蛳、火腿、春笋、芦笋、泡椒、杏鲍菇。热锅放少量油，下姜丝、大蒜片炒香后，放入螺蛳、少许盐，翻炒至螺盖掉下即装盘待用。锅内放水，放入火腿丁、春笋片、泡椒、杏鲍菇、蒜片，煮沸后转小火熬出浓汤汁，然后投入炒熟的螺蛳，酌量加盐、酒，不停翻炒1至2分钟后，即可出锅。